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Hace unos años, Kendra Marshall (madre de tres hijos y ex maestra de escuela en Crawford, Nueva York) hizo su misión dejar el teflón para siempre, eligiendo renunciar a todas las cosas antiadherentes por hierro fundido en lugar. Pero lo que comenzó como un objetivo casual se convirtió en algo mucho más grande que un hobby.
En estos días, Kendra tiene una colección de 50 piezas únicas de utensilios de cocina de hierro fundido (y contando) y su los favoritos son los hallazgos de época, buscados en ventas de garaje y tiendas de segunda mano, que ella restaura hasta que estén como nuevo. Además de su floreciente colección, Kendra también tiene una creciente base de admiradores en su página de Instagram, @EveryDayCastIron, donde los compañeros fanáticos lo siguen. Dato curioso: cada cosa que hace para su familia se cocina en hierro fundido. (Si eso no es compromiso, no sabemos qué es).
Porque no creemos que haya nadie en el mundo que ame más el hierro fundido que Kendra (esto está abierto a sin embargo), pensamos que le pediríamos que compartiera sus mejores consejos para cocinar con este "metal precioso".
"Sí, como en físicamente eliminarlos! Si mantiene las sartenes antiadherentes, es más probable que las alcance por hábito o porque se siente nervioso por probar algo nuevo. Si no están allí para usar, puede omitir el "Tal vez debería usarlo por última vez, solo para esta cosa" e ir directamente a agarrar una sartén ".
"Está eligiendo una pieza de utensilios de cocina que puede usar todos los días durante toda su vida, así que no se limite a comprar la más barata que vea. Incluso hace unos pocos años, era difícil encontrar utensilios de cocina de hierro fundido de calidad que no solo estuvieran orientados a cocinar al aire libre. Pero hoy hay muchas opciones, que van desde grandes nombres que han adaptado sus productos para que sean más amigables con la cocina hasta fundiciones más pequeñas en todo el país. Busque una sartén que sea lo suficientemente liviana para que pueda usarla cómodamente todos los días con un interior liso para maximizar realmente sus cualidades antiadherentes ".
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“Existe la idea errónea de que el hierro fundido es excelente para conducir el calor. Es cierto que el hierro fundido es excelente en retener calentar una vez que se calienta, pero el hierro en realidad es un mal conductor del calor. Es por eso que, cuando pones una sartén por primera vez en la estufa, se calentará de manera muy desigual. Póngalo a fuego lento durante unos buenos cinco minutos antes de que esté listo para comenzar a cocinar para que el calor se extienda ".
“Ciertos alimentos tendrán más o menos probabilidades de adherirse a la sartén, dependiendo de la temperatura a la que los cocine. Si arroja un trozo de pescado escamoso y ligero en una sartén a fuego lento, será mejor que esté nadando en mantequilla si desea tener la oportunidad de voltearlo en una sola pieza. Sin embargo, si su sartén es agradable y caliente, el pescado creará su propia corteza delgada después de un minuto o dos, haciendo que voltear sea muy fácil ”.
"La razón número uno por la que la mayoría de la gente me dice que no usan su hierro fundido es porque dicen que no saben cómo cuidarlo. Hay muchas opiniones diferentes sobre el lavado y el cuidado del hierro fundido, pero al final del día, el agua y el jabón no dañarán su sartén. (Solo asegúrese de secarlo inmediatamente para evitar la oxidación). Prefiero secar el mío en la estufa a fuego lento para asegurarme de que se haya evaporado toda el agua. Si se ve un poco aburrido y necesita un poco de cuidado adicional, mientras todavía está caliente, lo limpio con un poquito de aceite. No te excedas ".
"No se preocupe si una receta especifica un molde específico como una bandeja para hornear o una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas. La mayoría de las recetas se pueden modificar fácilmente para que quepan en una sola sartén (o dos, si necesita más espacio). Si quieres ser muy preciso, puedes desglosar las ecuaciones matemáticas de la escuela secundaria para calcular el tamaño equivalente, pero la mayoría de las veces puedes simplemente volarlo. A veces, hacer una versión redonda de algo que la gente está acostumbrada a ver en una forma diferente, como la lasaña, lo hace más memorable y especial ".
“Una cosa que me encanta de una sartén de hierro fundido es su versatilidad. Una vez que se compromete, puede hacer casi cualquier cosa en hierro fundido. ¡Su sartén no solo puede resistir el calor de su estufa, sino que también es excelente dentro del horno, en la parrilla y sobre una fogata! ”
“Cuanto más cocines con hierro fundido, más cómodo te sentirás al descubrir las mejores temperaturas y modificaciones para tu propia cocina, estufa y recetas. No dejes que un mal recuerdo de fregar huevos revueltos te impida volver a cocinar huevos en hierro fundido. Una vez que dé el salto y se comprometa a usar hierro fundido en lugar de sartenes antiadherentes, se preguntará por qué nunca hizo el cambio antes ".