¿Te gustan los productos que elegimos? Solo para su información, podemos ganar dinero con los enlaces de esta página.
Para 4 personas
4 berenjenas, 2 1/4 libras en total, cortadas a la mitad a lo largo
1 taza de aceite de oliva
3 cebolletas, finamente picadas
1 cebolla rallada
1 lb, 2 oz de carne molida
1 libra, 2 onzas de tomates frescos o enlatados pelados, sin semillas y picados
1/2 taza de perejil fresco finamente picado
Sal y pimienta
1 clara de huevo
2 yemas de huevo, ligeramente batidas
1 taza rallada kefalotiri o queso parmesano
1 1/2 tazas de salsa blanca espesa (ver más abajo)
2 tomates, en rodajas finas
1/2 taza de agua caliente
1. Haga 2 o 3 cortes en la carne de cada mitad de berenjena con un cuchillo, teniendo cuidado de no cortar la piel exterior. Espolvorea abundantemente con sal y deja escurrir en un colador durante 1 a 2 horas. Enjuague con agua fría y exprima el exceso de humedad.
2. Caliente la mitad del aceite en una sartén o sartén. Agregue las berenjenas y cocine a fuego medio, volteando ocasionalmente, durante 6 a 8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, luego retírelas de la sartén y escúrralas sobre toallas de papel. Póngalos en una fuente de barro a prueba de horno, uno al lado del otro y la carne hacia arriba.
3. Calienta el aceite restante en una sartén. Agregue las cebolletas y la cebolla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue la carne molida y cocine, revolviendo y rompiendo la carne con la cuchara, durante unos 10 minutos, hasta que se dore ligeramente. Agregue los tomates picados y el perejil, sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Precaliente el horno a 350 grados. Batir ligeramente la clara de huevo y mezclarla con la mezcla de carne. Con el dorso de una cuchara grande, presione una cavidad en el centro de cada mitad de berenjena y divida el relleno de manera uniforme en cada "cáscara" de berenjena, amontonándola. Dobla las yemas de huevo y la mitad del queso rallado en la salsa blanca y extiende la salsa uniformemente sobre las berenjenas rellenas.
5. Decorar con las rodajas de tomate, espolvorear con el queso restante y sazonar con pimienta. Vierta el agua caliente en el plato y hornee durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la parte superior esté dorada. Servir inmediatamente.
Hace 1 taza
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina para todo uso
Una pizca de nuez moscada molida
Sal y pimienta blanca
1. Vierta la leche en una sartén pequeña y hierva, luego retire del fuego. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente, agregue la harina y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto.
2. Retire la sartén del fuego y vierta gradualmente la leche caliente, revolviendo constantemente con un batidor hasta que la mezcla esté suave. Si se forman grumos, cuele la salsa en otra sartén. Regrese la salsa a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos 15 minutos, hasta que esté espesa y suave.
3. Retirar del fuego y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Para enriquecer la salsa, agregue 1 o 2 yemas de huevo. Para una salsa aterciopelada, agregue 4 cucharadas de crema espesa.
No amaba exactamente a Vefa la primera vez que hice esto. Ella no mencionó que tienes que usar berenjenas flacas con esta receta. (Los grandes, resulta que tardan una eternidad en cocinarse, y terminas con demasiada berenjena como salsa de carne y bechamel por mordida.) Y ella no te dice en qué momento durante la cocción a fuego lento y la reducción de salsa debes preparar la salsa blanca. Respuesta: Justo antes de poner las berenjenas en el horno, o terminas con Play-Doh. Toma dos: Amando a Vefa. Le di a las berenjenas el remojo completo de sal de dos horas. (Hice trampa la primera vez y solo hice 30 minutos, lo que puede explicar la persistente amargura en mi primer intento). sirvió estos hermosos botes vegetarianos llenos de carne en una cena y eran unos entusiastas de cocinar, inflar el ego golpear. Esta es una receta que permanecerá en mi repertorio.
Obtén la receta de la Ensalada de la Aldea Griega de Vefa aquí.