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Johnny Miller
Con 10 restaurantes, tres libros de cocina y varios programas de televisión nacionales en su haber, el chef ganador del Premio James Beard está ocupado. Pero siempre tiene tiempo para cocinar en casa para familiares y amigos. "Hay algo tan conmovedor en cocinar para las personas que amas y que están más cerca de ti", dice Besh. "Mi esposa, Jenifer, y yo tenemos cuatro hijos, y una de las cosas que más quiero que sepan es quiénes son a través de la comida y las personas que los rodean.
"La gente se siente intimidada por el entretenimiento, por eso mantengo las cosas simples. A veces cocino uno de los platos en los que crecí. A veces me arriesgo e intento algo nuevo. Pero siempre me preparo con la mayor anticipación posible: reduce el estrés y me permite concentrarme en lo que en última instancia es lo más importante: crear una gran atmósfera para que disfruten todos mis invitados.
"Me encanta reunir a personas que generalmente no se cruzan. Hay tanto que podemos aprender unos de otros alrededor de la mesa. Comunicarse y literalmente partir el pan construye conexiones y derriba los límites. El hogar es un refugio, un santuario, y la comida es parte de eso ".
Johnny Miller
"Es la masa clásica de suero de mantequilla que le da a este pollo frito su textura crujiente. La masa apenas debe adherirse al pollo, así que asegúrate de sacudir un poco cada pieza para dejar caer un poco más antes de freír. Mi abuela le tapaba la olla después de que el pollo entrara en el aceite caliente, y una especie de Lo de la olla a presión comenzaría a suceder, lo que significa que la carne del interior debe cocinarse mientras sale del fuera crujiente ".
Rendimiento: 6 porciones
1 pollo orgánico de corral, cortado en 8 trozos
sal
Pimienta negra recién molida
1 cuarto de suero de leche
3 tazas de harina
Aceite de canola
1. Sazone los trozos de pollo generosamente con sal y pimienta. En un tazón grande, remoje el pollo en el suero de leche durante al menos 15 minutos. La idea es que el ácido láctico ablanda el pollo. A veces mi abuela incluso remojaba el pollo durante la noche en la nevera.
2. Sazone la harina con sal y pimienta y se extendió en un plato o en un tazón ancho. Drague cada trozo de pollo en la harina sazonada para cubrir bien.
3. Caliente aproximadamente 1 pulgada del aceite de canola en un horno holandés de hierro fundido hasta que lea 350 ° F en un termómetro de caramelo. En pequeños lotes, coloque unos trozos de pollo en el aceite a la vez y fríalos durante 6 a 8 minutos. Con una cuchara ranurada, voltee cuidadosamente cada pieza, luego cubra la olla y cocine por 6 minutos adicionales. Escurra el pollo frito sobre toallas de papel y sal bien.
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