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2 botellas (750 mililitros cada una) vino tinto abundante y con cuerpo
8 onzas de tocino ahumado de manzana, cortado en tiras de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
2 tazas de cebolla Vidalia de 1/2 pulgada en dados
2 tazas de champiñones en cuartos
2 cucharadas de ajo finamente picado
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
1 taza de berros, sin tallos resistentes
1 taza de hojas frescas de perejil, picadas
Sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto
3 filetes de tiras con hueso, de 32 onzas cada uno, de aproximadamente 3 pulgadas de grosor
Para la salsa
1. En una cacerola mediana, cocine el vino a fuego medio durante 25 a 30 minutos, o hasta que se reduzca a 2 tazas.
2. En una sartén grande, saltee el tocino a fuego medio hasta que la grasa se haya procesado, de 5 a 6 minutos. Cuchara de la grasa. Agregue las cebollas, los champiñones y el ajo y cocine durante 3 a 4 minutos, o hasta que estén suaves.
3. Agregue la mezcla de vino al tocino y mezcle lentamente 8 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa esté emulsionada. Retirar del fuego. Agregue los tomates, berros y perejil. Cubrir y mantener caliente. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Para cocinar los filetes:
1. Precaliente una parrilla de barbacoa o estufa a fuego medio.
2. Extienda los filetes con las 4 cucharadas restantes de la mantequilla. Condimente por ambos lados con sal y pimienta. Coloque los filetes en la parrilla y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Voltee los filetes y dorelos del otro lado, unos 3 minutos más. Transfiera los filetes a una parte más fresca de la parrilla. Cubra y cocine por 20 a 25 minutos más por medio raro. Para verificar si está listo, haga un pequeño corte cerca del hueso o, mejor aún, inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne. La lectura de temperatura debe ser de 130 ° a 135 ° F para medio raro.
Servir:
1. Coloque los filetes en una tabla de cortar y cúbralos con papel de aluminio. Dejar reposar de 10 a 12 minutos.
2. Cortar la carne del hueso. Cortar los filetes en forma transversal en rodajas de 1 pulgada. Acomode las rodajas en 6 platos y sirva la salsa a un lado. Servir inmediatamente.
Si no tienes una parrilla:
También puede cocinar estos filetes en su estufa con un método combinado que consiste en asar y asar. Para hacer esto, precaliente una sartén grande, preferiblemente hierro fundido, hasta que esté muy caliente y cubra el fondo ligeramente con aceite. Agregue los filetes y cocínelos hasta que estén bien dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Luego transfiera los filetes a un horno precalentado a 350 ° F y cocínelos hasta que estén raros a medio raros, de 17 a 20 minutos.
