Receta de costillas de cerdo y habas al horno

Me encanta la grandeza de un asado de cerdo con corona, repleto de huesos Frenched y sus pequeños sombreros de papel con volantes, pero hasta que obtenga un apartamento más grande, mi grandeza debe ser modesta. Así es como me he enamorado tanto de la mitad de la parrilla de cerdo, en salmuera y luego asada lentamente. Tiene un sabor gigante, excelente economía de cocina, horno y espacio de mesa, y golpe visual.

Las habas son otra historia de modesta grandeza. Al horno, sí. Frijoles, sin duda. Pero ahí terminan las similitudes con los frijoles horneados que has tenido en fogatas o en cafeterías escolares. Estos frijoles son brillantes, jugosos y cremosos a la vez, con un notable toque fresco de menta e hinojo. Los componentes tradicionales de la pasta de tomate y la melaza se reemplazan por tomates pelados enteros y miel suave y clara, que marcan la diferencia en el mundo y elevan este plato al estado de vacaciones. Lo hice con frijoles no tan excelentes de procedencia y edad desconocidas, esas convenientes bolsas de una libra de tienda de comestibles, y también he tenido la suerte de hacerlos con frijoles del jardín de un amigo, secos en su garaje. Los resultados son igualmente deliciosos, pero los tiempos de cocción pueden variar, por lo tanto, agregue agua a la olla, y tiempo de cocción, si es necesario hasta que tenga la consistencia adecuada. Y como siempre, si agrega agua, recuerde ajustar el condimento.

Raramente les digo a las personas cómo preparar sus comidas, pero si fuera yo, agregaría una ensalada de hinojo afeitado, rodajas finas de naranja y una pequeña cebolla roja para completar la comida. Eso y un mantel cuentan, al menos en mi mente, como una fiesta no tan modesta.

Para 4 personas, generosamente

Para el cerdo

Ingredientes

1 taza de azúcar morena

2 tazas de sal kosher

1 cucharada de granos de pimienta negra

2 cucharaditas de semillas de alcaravea tostadas

Cáscara de 1 naranja

1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente (no es necesario quitar la piel parecida al papel)

1 bulbo pequeño de hinojo fresco, dividido por la mitad desde el tallo hasta el tallo, con las tapas verdes plumosas retiradas y reservadas

5 hojas de laurel

1 costilla de cerdo de cuatro costillas, hueso de lomo suavemente partido

Direcciones

1. En una olla grande (o balde), disuelva el azúcar morena y la sal en 1 cuarto de galón de agua, revolviendo hasta que esté completamente disuelto. Agregue 3 cuartos de agua y el resto de los ingredientes, y coloque el cerdo en la salmuera.

2. Remojar durante la noche, pero no más de 24 horas, en el refrigerador. (Puede transferir el cerdo y la salmuera a una bolsa Ziploc de dos galones dentro de otra bolsa de dos galones para un ajuste más fácil en el refrigerador).

3. Precaliente el horno a 300 grados.

4. Retire el cerdo de la salmuera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora para sacudir el frío. Desechar la salmuera.

5. Coloque la carne de cerdo en una rejilla para asar en una asadera y colóquela en el centro o el tercio superior del horno. Ase por aproximadamente dos horas, hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne lea entre 145 y 160 grados.

6. Retire la carne de cerdo del horno y deje reposar 20 minutos antes de cortarla.

Para los frijoles horneados

Ingredientes

1 libra de habas secas, sin cáscara, cubiertas con agua fría y remojadas durante la noche

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla roja grande, cortada en cubitos

2 bulbos pequeños de hinojo fresco, dividido por la mitad desde el tallo hasta el tallo, con las tapas verdes plumosas retiradas y reservadas

1 lata (14 onzas) de tomates pelados enteros (marca Muir Glen, si es posible)

½ taza de vinagre de sidra

½ taza de miel suave

1 taza de hojas de menta fresca sin apretar, más otra ½ taza para terminar

Sal y pimienta para sazonar

Direcciones

1. Precaliente el horno a 300 grados.

2. Cubra los frijoles previamente remojados en agua fría y cocine a fuego lento durante 30 minutos. En una olla de fondo grueso y apta para el horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo y sude las cebollas con los bulbos de hinojo partidos hasta que estén suaves y fragantes. Agregue los tomates y sus jugos y triture suavemente con una cuchara de madera hasta que se rompan. Agregue el vinagre de sidra y la miel.

3. Escurrir los frijoles. Agregue los frijoles a la olla de la mezcla de tomate y miel y revuelva bien para incorporar bien.

4. Pica la menta y la parte superior de hinojo verde plumoso y revuelve con los frijoles. Sazone con sal y pimienta, más pimienta que sal, en este caso. Cubra bien y coloque en el horno por un poco más de una hora, hasta que los frijoles estén suaves y completamente cocidos.

5. Agregue más menta recién picada justo antes de servir.