El pastelero de la Reina ha revelado su receta secreta de pastel de carne picada

Los pasteles de carne picada se disfrutan en todo el Reino Unido en esta época del año, incluso en El Palacio de Buckingham.

Entonces, si quieres probar un dulce dulce de temporada adecuado para la reina, La chef de pastelería real Kathryn Cuthbertson ha revelado la receta secreta para los pasteles de carne picada servidos en los hogares reales durante el período navideño.

En un artículo publicado en el Sitio web de la familia real, Cuthbertson y el Chef de Partie, Victoria Scupham, dicen que hacen 'miles' de pasteles de carne picada entre ellos para cada una de las recepciones festivas celebradas en los Palacios cada año.

Desafortunadamente para cualquiera que espere hacer un lote antes del gran día, los pasteles de carne picada real requieren meses de preparación anticipada.

"Todo, desde la carne picada hasta la pastelería, está hecho a mano por el pequeño equipo en las cocinas del Palacio de Buckingham", afirma el sitio web. "La carne picada se prepara con meses de anticipación y se almacena en la despensa".

Para Cuthbertson, su consejo número uno es "darse suficiente tiempo". Scupham agrega: "La pastelería no es algo que le guste apresurarse". También recomienda "tener las manos frías" cuando trabaje con pastelería, para mantenerla en la consistencia correcta.

Los Royal Chefs también experimentan con diferentes tipos del clásico navideño, desde una versión más pequeña con almendras en copos hasta una variedad de hojaldre. Y los pasteles de carne picada no son la única opción cuando se trata de golosinas festivas. Trino de chocolate, galletas de jengibre y Sablés à la Confiture, también conocidos como jammy dodgers, están en el menú.

Vea la receta real de pastel de carne picada completa a continuación:

Ingredientes:

Para la carne picada

• ralladura y un poco de jugo de 1 limón sin cera
• ralladura y un poco de jugo de 1 naranja sin cera
• 2 cucharadas de brandy
• 1 cucharada de oporto
• 1 cucharada de ron
• 1 cucharada de jerez
• 120 g (1 taza) de sebo
• 160 g (3/4 de taza) de sultanas doradas
• 100 g (1/2 taza) de pasas
• 100 g (1/2 taza) de cáscara mixta
• 100 g (1/2 taza) de grosellas
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1.2 cucharaditas de clavo molido
• 160 (6oz) manzanas rojas, peladas y ralladas
• 500 g (1 lb 2 oz) de masa dulce
• Huevo lavado para pegar las tapas en las bases.
• Azúcar granulada para la parte superior de los pasteles de carne picada antes de hornear
• Azúcar glas para espolvorear

Equipo:

Bandeja de horno poco profunda antiadherente de 12 agujeros / molde para pastel de carne picada 32 x 24 cm / 12.5 x 9 "

Cortadores estriados o lisos

Método:

1. Coloque todos los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar y revuelva. A continuación, agregue todo el líquido y la manzana rallada y déjelos en remojo durante al menos una semana en un frasco de 1 kilogramo en la nevera o despensa.
2. Precaliente el horno a 190 ° C (375 ° F, marca de gas 5)
3. Enrolle la masa dulce en una hoja de aproximadamente 2 a 3 mm de grosor, colóquela en una bandeja y deje reposar en la nevera. Una vez descansado, corte las partes superior e inferior de sus pasteles de carne picada con cortadores estriados o lisos (seleccionando tamaños que se adapten a su lata). Coloque las bases del pastel en la lata y pinche con un cuchillo o tenedor pequeño para evitar que la masa se levante durante la cocción.
4. Coloque una cucharadita de carne picada casera en la base y lave con huevo el borde de la masa para que se peguen las tapas. Coloque los pasteles de carne picada en la nevera para que descansen durante otros 30 minutos, luego agregue una masa de hojaldre a cada uno, lavándolo con un huevo y pinchando un pequeño agujero en la parte superior para permitir que escape el vapor. Espolvorea con azúcar granulada.
5. Coloque la bandeja para hornear en el estante del medio del horno precalentado y hornee los pasteles durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la masa se dore y la carne picada comience a hervir ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de sacar los pasteles de su lata.
6. Espolvorea los pasteles de carne picada con azúcar glas y sirve de inmediato. Para agregar un ambiente festivo, las tapas de los pasteles de carne picada se pueden moldear con un cortador de estrellas o tal vez un cortador con forma de acebo.

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