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Hornear galletas no es ciencia espacial, pero algunos flubs podrían estar evitando que tus dulces prueben lo mejor.
Hornear es una ciencia exacta. No puede volverse loco haciendo sustituciones (harina de trigo integral para blanca, yogur griego para queso crema, blanca azúcar para café - ya ves a dónde vamos aquí), y luego me pregunto por qué sus galletas no resultaron como las foto. Si no desea hacer la galleta de la manera en que lo indica la receta, es mejor que use una receta diferente.
Los alimentos básicos para hornear duran un tiempo en tu despensa, pero no son inmortales. Las especias pierden su potencia después de un año, por lo que si ha estado usando los mismos pequeños tarros de canela, jengibre, pimienta de Jamaica, nuez moscada, etc., durante los últimos años, es hora de vomitar. Lo mismo ocurre con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Para probar si el polvo de hornear aún es viable, agregue 1/2 cucharadita de él a 1/2 taza de agua caliente. Si emite burbujas y burbujas, está listo para comenzar.
Para probar el bicarbonato de sodio, haga lo mismo, pero agregue 1/2 cucharadita de vinagre blanco al agua antes de agregar el refresco.Cuando se usan cortadores de galletas, el enfriamiento es la mejor defensa de una masa de galleta mantecosa para que no sea difícil trabajar con ellos. y extendiéndose en una gota mientras se hornea. Si tu masa se vuelve demasiado difícil de moldear o enrollar, métela en el refrigerador durante 15 a 30 minutos e inténtalo nuevamente. Luego, una vez que se cortan las galletas, siempre enfríelas en la bandeja para hornear hasta que estén muy firmes antes de hornear para obtener formas bien detalladas. Si los recortes se cortan, pero no salen, el enfriamiento también ayudará a preparar la masa lo suficiente como para levantar los recortes sin arrancar el brazo de ese pobre hombre de pan de jengibre (esto solo realmente funciona si tuviste la previsión de enrollar y cortar un pergamino, entonces puedes arrastrar toda la hoja de pergamino con la masa sobre una bandeja para hornear y pegarla en el refrigerador).
Cada vez que extiendes la masa, la estás "trabajando". ¿Y qué escuchamos todo el tiempo sobre hacer pasteles? "¡No trabajes demasiado la masa!" Reúna, enfríe y vuelva a tirar las sobras una sola vez, luego elimine las sobras que queden de ese lote.
Tus manos son las mejores herramientas en la cocina hasta que, ya sabes, no lo son. Claro, puedes usar tus pulgares reales para cookies de huella digital, pero el extremo enharinado y perfectamente redondeado de una cuchara de madera hará una sangría mucho más ordenada y uniforme. En lugar de usar las manos para presionar la masa en el molde para hornear barras de nuez de macadamia de chocolate blanco, agregue la masa a la bandeja para hornear, extiéndala con las manos, luego cúbrala con pergamino y presione hacia abajo con otra bandeja para hornear o incluso use una taza de medición grande para presionar hacia abajo para obtener una corteza lisa y uniforme. No olvides quitar y descartar el pergamino.
No conozco muchos hogares con más de dos bandejas de galletas, así que inevitablemente, al hacer grandes lotes de galletas, tendrá que reutilizarlas una y otra vez durante la misma sesión de horneado. Entre lotes, asegúrese de dejar que las sábanas se enfríen al tacto, luego póngalas bajo agua fría (o póngalas en el refrigerador) hasta que estén completamente frías y seque antes de volver a usarlas.
Hornear dos hojas de galletas a la vez no es ideal para hacer galletas perfectas, pero funciona si tienes prisa o si una receta produce una tonelada de galletas. Solo asegúrese de colocar los estantes aproximadamente un tercio desde la parte superior y un tercio desde la parte inferior y siempre cambie la posición de las hojas al menos una vez, aproximadamente a la mitad de la cocción. Dependiendo de su horno, incluso podría tener que cambiarlos dos veces o dejar una hoja en un poco más. Podrá saber con solo mirarlos si no se hornean al mismo ritmo.
Si estás haciendo tu propio glaseado ornamental, querrás asegurarte de que sea la consistencia perfecta para lo que estás tratando de lograr. Para esquemas y trabajos más detallados, asegúrese de que su formación de hielo sea un poco más rígida (un poco más líquida que el glaseado de pasteles). Para "inundaciones" y rellenos, querrás agregar unas gotas adicionales de agua tibia, lo que hará que sea aún más fluida para que se extienda sin problemas antes de la configuración. Confundido ya? Prueba estos ingeniosos dispensadores de glaseado exprimibles de Wilton en lugar.
¿Y qué pasa si eres menos fanático de la formación de hielo real y más galón de chocolate? Si bien es tentador usar los dientes de un tenedor para hacer ese ingenioso y casual toque de chocolate en galletas, barras y bizcochos, el uso de una bolsa con cierre del tamaño de un sándwich producirá mucho más limpio y más atractivo resultados. Simplemente vierta su chocolate derretido en la bolsa, empújelo en una de las esquinas inferiores, exprima el exceso de aire, cierra la abertura, luego corta un poco de la esquina donde está el chocolate en. ¡Auge! Bolsa de tuberías insta. Con una presión suave pero constante, coloque el chocolate de un lado a otro sobre sus galletas (practique primero en un plato para sentirlo). Para una limpieza más rápida, coloque las galletas en una rejilla con una hoja de papel encerado o papel de aluminio debajo de la rejilla antes de cubrir con chocolate.
Desde:Good Housekeeping US