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John Lee
12 porciones
Ingredientes
Si te sientes bastante útil con tijeras de cocina afiladas, esta técnica no es gran cosa. Simplemente lea las instrucciones dos veces antes de saltar, y asegúrese de limpiar todas las superficies del mostrador con una solución de agua / lejía 10: 1 cuando termine. Pero... no hay vergüenza en pedirle a tu carnicero que lo haga por ti.
1 pavo de 12 a 14 libras, menudillos reservados
2 racimos de hojas de salvia enteras frescas
1 manojo pequeño de hojas frescas de laurel
1 manojo de hojas de mejorana entera fresca
1 manojo de hojas frescas de perejil, finamente picadas
1 manojo de ramas frescas de romero
2 racimos de ramas frescas de tomillo
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cabezas de ajo, cortadas en cruz
Sal gruesa y pimienta
Ingredientes de salsa de menudos
Menudillos, enjuagados bien y secados
½ taza de vino blanco
¼ taza de hierbas reservadas
½ cabeza de ajo reservado
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
4 cucharadas de harina
1 lata de 14 onzas de caldo de pollo
2 cucharadas de crema espesa
2 huevos duros, picados (opcional)
¼ taza de perejil picado
Sal gruesa y pimienta
Direcciones
1 Precaliente el horno a 375 grados.
2 En un tazón grande, mezcle la salvia, las hojas de laurel, la mejorana, el perejil, el romero y el tomillo juntos.
3 Con tijeras de cocina, corte a cada lado de la columna vertebral del pavo y retírelo.
4 Extienda el pavo con la piel hacia abajo sobre una superficie limpia y aplánelo presionándolo. Con un cuchillo de carnicero o un cuchillo grande, corte cuidadosamente todo el esternón, creando dos mitades de tamaño uniforme.
5 Frote 2 cucharadas de mantequilla de manera uniforme sobre cada mitad y sazone generosamente con sal y pimienta.
6 Pon las dos mitades en la asadera. Extienda las hierbas en la parte superior (reservando ¼ de taza para la salsa de menudillos) y agregue 1½ cabezas de ajo (reserve ½ cabeza para la salsa).
7 Ase el pavo sin cubrir en el tercio inferior del horno durante 1 hora y media, o hasta alcanzar una temperatura interna de 160 grados.
8 Retire el pavo de la asadera y deje reposar, cubierto con papel de aluminio, durante 20 minutos antes de servir.
Direcciones de salsa
1 Vierta las gotas de la asadera en un separador de grasa, presionando las hierbas y el ajo a través del colador. Dejar de lado.
2 Desglasar la sartén con el vino, raspando los trozos marrones con una cuchara de madera.
3 En una cacerola, combine los menudillos con las hierbas, el ajo y suficiente agua con sal para cubrir. Caliente a ebullición, baje a fuego lento y cocine sin tapar por 30 minutos.
4 Mientras se cocinan los menudillos, coloque la asadera sobre la estufa y derrita la mantequilla a fuego medio hasta que burbujee. Poco a poco agregue la harina, batiendo hasta que el roux esté ligeramente dorado.
5 Agregue el líquido separado de los goteos y la mitad del caldo de pollo al roux, revolviendo durante dos o tres minutos hasta que quede suave. Agregue el caldo restante y revuelva hasta que la salsa se reduzca y espese.
6 Pica finamente los menudillos y dóblalos. Agregue la crema, los huevos duros (si los está usando) y el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.
Una guía para preparar y asar un pavo