Receta de cerdo asado lento

Jamie dice: "El cerdo que se cocina de esta manera te da la carne más tierna y derretida. Este es el último trabajo que hacemos en la noche en el restaurante antes de irnos a casa, para que cuando lleguemos al trabajo Al día siguiente tenemos el mejor asado de cerdo para servir en el almuerzo. Puedes hacer lo mismo en casa, ya que es increíble fácil. Esta receta solo funciona con un hombro entero, por lo que es un plato ideal para servir el día de Navidad cuando tienes mucha gente alrededor (¡siempre y cuando recuerdes ponerlo en el horno en la víspera de Navidad!). Pídale a su carnicero que le prepare un asado de hombro de todo el hombro como lo haría con una paletilla de cordero "." P.S. Esto es un comida de celebración fantástica, pero antes de salir a comprar su carne, asegúrese de tener una sartén y un horno que sea grande suficiente."

12 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de semillas de hinojo


1 cucharada de sal marina o de roca


2 bulbos de hinojo, recortados y picados


4 zanahorias medianas, peladas y picadas


3 cebollas peladas y picadas


1 bulbo de ajo, dientes sin pelar y aplastados


Montón de tomillo fresco


1 trozo de 11–13 lb de paleta de cerdo en el hueso, preferiblemente de campo libre u orgánico, marcado en la piel


Aceite de oliva


Botella de 750 ml de vino blanco


1 pinta de caldo de pollo o vegetales

Direcciones

1. Precaliente su horno al máximo.

2. Aplasta las semillas de hinojo con la sal en una maja y mortero hasta que estén bien.

3. Coloque las ramitas picadas de verduras, ajo y tomillo en una asadera grande.

4. Acaricie el hombro de cerdo con aceite de oliva y siéntelo sobre las verduras. Ahora masajee todas las semillas de hinojo aplastadas en la piel del cerdo, asegurándose de empujarlas directamente en todos los puntajes para maximizar el sabor.

5. Coloque la carne de cerdo en su horno precalentado durante 20 a 30 minutos o hasta que comience a colorear, luego baje el horno a 250 ° F y cocine el cerdo durante 9 a 12 horas, hasta que la carne esté suave y pegajosa y pueda separarla fácilmente con un tenedor.

6. Vierta todo el vino en la bandeja para asar y deje que se cocine durante otra hora para darle una salsa perfecta.

7. Una vez que el cerdo esté fuera del horno, déjelo reposar durante media hora antes de sacarlo a una tabla grande. Me gusta quitar el exceso de sal de la carne, luego hago puré las verduras en la sartén con un machacador de papas. Agregue el caldo a la asadera, póngalo al fuego y hierva hasta que tenga una salsa gravy con sabor intenso (puede espesarla con un poco de harina tamizada si lo desea, pero prefiero la mía). La carne de cerdo es excelente servida con algunos buenos frijoles de arándano, verduras estofadas, puré de verduras asadas y salsa sabrosa.