Receta de camarones de Louisiana y Andouille sobre sémola

Este es uno de los platos de camarones más satisfactorios. No necesitas cocinar los camarones por mucho tiempo; hazlos en lotes y asegúrate de vigilarlos de cerca para que no se cocinen demasiado.

Para 6

PARA LOS GRITS:

Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de sémola orgánica molida en piedra blanca
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1⁄2 taza de queso mascarpone

PARA LOS CAMARONES

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 36 jumbo Louisiana u otro camarón salvaje americano, pelado
• Especias criollas básicas (receta a continuación)
• sal
• 1⁄3 taza de chorizo ​​andouille en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chalota picada
• 2 pimientos del piquillo (pimientos rojos asados ​​en un frasco)
• 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
• 2 tazas de caldo de camarones básico (receta a continuación)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 2 tazas de tomates cortados en cubitos
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1⁄2 taza de ramitas de perifollo fresco

Direcciones:

1. Para la sémola, hierva 4 tazas de agua con la sal en una cacerola mediana a fuego alto. Lentamente agregue la arena, luego reduzca el fuego a bajo; revuelve constantemente para asegurarte de que los granos no se peguen al fondo. Cocine a fuego lento hasta que toda el agua haya sido absorbida, aproximadamente 20 minutos. Agregue la mantequilla y el mascarpone. Retire los granos del fuego y coloque un trozo de envoltura de plástico en la superficie para evitar que se forme una costra.

2. Para los camarones, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego moderado. Sazone los camarones con especias criollas y sal y saltee en lotes hasta que comiencen a dorarse pero aún no estén completamente cocidos; dejar de lado.

3. En la misma sartén, saltee la andouille, el ajo, la chalota, los pimientos y el tomillo hasta que se vuelvan aromáticos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de camarones y cocine a fuego lento. Agregue la mantequilla y reduzca la salsa hasta que esté bien espesa, de 3 a 5 minutos.

4. Regrese los camarones a la sartén y cocine por 5 minutos adicionales. Agregue el jugo de limón, los tomates y las cebolletas.

5. Coloca 1⁄4 de taza de sémola en el centro de cada uno de los 6 tazones grandes. Acomode 6 camarones en cada tazón, ponga la salsa alrededor de ellos y decore con perifollo.

Usar la siguiente mezcla de especias es realmente la forma más fácil de lograr consistentemente los sabores con los que crecí. Una vez hechas, las especias durarán seis meses en un recipiente hermético.

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ESPECIAS DE CREOL BÁSICAS
Rinde ½ taza

Ingredientes:

• 2 cucharadas de sal de apio
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de sal marina gruesa
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de pimienta de cayena
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

Direcciones:

Mezcle la sal de apio, el pimentón, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y la pimienta de Jamaica en un tazón. Transfiera las especias a un recipiente limpio con una tapa, tapa y tienda bien ajustadas.

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STOCK BÁSICO DE CAMARONES
Hace 6 tazas

Ingredientes:

• ¼ taza de aceite de canola
• 1 cebolla picada gruesa
• 1 tallo de apio, picado grueso
• 1 zanahoria picada en trozos grandes
• 1 puerro, parte blanca, picada gruesa
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 libra de conchas de camarones
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

Direcciones:

1. Calienta el aceite de canola en una olla grande a fuego moderado. Cocine la cebolla, el apio, la zanahoria, el puerro y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves pero no dorados, aproximadamente 3 minutos.

2. Agregue las cáscaras de camarones, la hoja de laurel, el tomillo, los granos de pimienta y 3 cuartos de galón de agua. Aumente el fuego a alto y hierva. Inmediatamente reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, rozando cualquier espuma que salga a la superficie, hasta que el caldo se haya reducido a la mitad, aproximadamente 2 horas.

3. Colar a través de un tamiz fino en un recipiente con tapa. Deje que el caldo se enfríe, cubra y refrigere, luego retire la grasa. Congele el caldo en pequeños lotes para usar más tarde.

John Besh es un chef galardonado que posee 11 restaurantes, ha escrito cuatro libros y cocina regularmente en casa para familiares y amigos.

Esta receta apareció originalmente en la edición de diciembre / enero de 2015 de Hermosa casa