Solomillo de cerdo a la barbacoa de Carla Hall con remolacha, zanahoria y repollo con col y vinagreta de limón picante

Ingredientes

2 solomillos de cerdo (1 ½ lb cada uno)

12 rollos sandwich (tamaño deslizante)

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

Para la ensalada:

½ col roja (finamente rallada)

2 remolachas rojas (en juliana) crudas, en rodajas finas

cebolla roja pequeña (en rodajas finas)

2 cucharadas de azúcar granulada

3 cucharadas de vinagre de manzana

3 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de miel

Para la mezcla de masa seca de cerdo:

1 cucharadita de tomillo molido

2 cucharaditas de chile en polvo

4 cucharadas de azúcar morena

2 cucharaditas de pimienta negra

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de ajo en polvo

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de pimentón

Para la salsa de barbacoa:

1 taza de salsa de tomate

¼ de taza de vinagre de sidra blanco o de manzana

¼ taza de azúcar morena

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cucharada de jugo de limón 1/2 cucharadita de sal

Método para los solomillos de cerdo

Salar generosamente los solomillos de cerdo, luego frotar con la mezcla seca la noche anterior. Refrigere por al menos 2 horas.

Método para la salsa de barbacoa.

Mezcle todos los ingredientes de la salsa de barbacoa en una olla pequeña y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Ajuste la sal, si es necesario. Servir a temperatura ambiente.

Método para la mezcla de masa seca de cerdo:

Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.

Para la ensalada:

En un colador, vierta el repollo en sal y deje escurrir al menos 1 hora. En una olla pequeña, combine el azúcar, el vinagre de sidra, el vino blanco y la miel. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca y esté ligeramente espesa. Sazonar con sal. Mientras se reduce la mezcla, combine el repollo, la remolacha y la cebolla en un tazón mediano. Vierta suficiente mezcla de vinagre sobre la mezcla de repollo para cubrir. Mezcle bien y ajuste el condimento. Agregue más mezcla de vinagre si es necesario.

Para cocinar solomillos:

Calienta la sartén o la sartén de hierro fundido a medio alto. Vierta 2 cucharaditas de aceite de oliva en la sartén y coloque los solomillos en la sartén. Busque en todos los lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Termine de cocinar en el horno a una temperatura interna "media", aproximadamente 12-15 minutos. Retirar del horno y dejar reposar.

Servir:

Coloque la carne de cerdo en rodajas finas en un rollo suave y cubra con repollo en vinagre. Servir con salsa de barbacoa.