RECETA: Perfect Risotto Sotto Bosco de Jody Williams

¿Qué es mejor que una cena al aire libre a finales de otoño, cuando el aire es fresco (pero no frío) y los árboles están arrojando su colorido follaje? Una cena diseñada por la elegante diseñadora de interiores Athena Calderone y co-organizada por licor de naranja, ambientada en un exuberante huerto, y una comida hecha a mano por Jody Williams, el chef estrella detrás del restaurante de Nueva York y París Buvette. Williams compartió la receta perfecta de risotto de la tarde de otoño para complementar su paisaje de mesa, y una receta de Cointreau Rickey para calentar sus huesos.

Risotto Sotto Bosco
Para 4 personas

Gentl & Hyers

Ingredientes

4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
1 chalote pequeño, pelado y picado
2 champiñones porcini frescos y firmes, limpios y rebanados (aproximadamente 1½ onzas)
4 hojas de salvia frescas picadas
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, picadas

Hojas de 1 ramita pequeña de romero fresco, picado
1 taza de arroz risotto de alta calidad
½ taza de vino blanco seco
Sal gruesa
3 a 4 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de queso rallado Parmigiano-Reggiano, más más para servir
Pequeño puñado de arándanos frescos y / o moras

Direcciones

1. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla pesada a fuego medio-alto. Agregue la chalota, el porcinis y las hierbas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue el arroz y cocine hasta que se vuelva opaco y comience a emitir un leve estallido, solo un minuto o dos. Agregue el vino blanco a la olla y cocine hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agregue una pizca de sal y 1 taza de agua hirviendo y cocine, revolviendo continuamente, hasta que el agua casi se haya evaporado. Repita el proceso con una segunda taza de agua hirviendo, y cuando eso casi se haya evaporado, agregue una tercera taza. Sabrás cuándo agregar más agua cuando la superficie del arroz esté cubierta de pequeñas burbujas; no es diferente a saber cuándo voltear un panqueque. Cocine, revolviendo, hasta que esta última adición de agua casi se haya evaporado.

2. Pruebe el arroz probándolo: debe estar bien cocido, pero aún así debe tener un poco de mordisco. Si está demasiado poco cocido, agregue ¼ de taza de agua. Dependiendo de la temperatura de cocción y del tipo y edad del arroz, puede o no necesitarlo. Confía en tus instintos.

3. Cuando el arroz esté recién cocinado, aproximadamente 20 minutos de cocción, apague el fuego y mezcle vigorosamente las 2 cucharadas restantes de mantequilla junto con el queso. Doble las bayas y sazone el risotto al gusto con sal.

4. Servir de inmediato, con un polvo extra de Parmigiano-Reggiano en cada porción.

Extraído del libro BUVETTE de Jody Williams. © 2014 por Jody Williams. Reimpreso con permiso de Grand Central Publishing. Todos los derechos reservados.

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Cointreau Rickey con miel, tomillo y jengibre

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Ingredientes

2 onzas. licor de naranja
1 onza. jugo de lima fresco
1/4 oz. jarabe de miel (vea las instrucciones a continuación)
4 onzas. Club soda
2 ramitas de tomillo
3 rodajas de jengibre fresco pelado

Direcciones

Mezcle el tomillo y el jengibre con Cointreau en el fondo de un vaso alto. Agregue jugo de limón, miel, hielo y refrescos. Revuelva suavemente y adorne con una ramita de tomillo y una rueda de limón.

Para el jarabe de miel: Combine una cantidad uniforme de miel y agua en una cacerola a fuego lento. Revuelva hasta que la miel se disuelva y deje enfriar antes de servir.

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¿Todavía necesitas algo de inspiración? Eche un vistazo al perfecto paisaje de huerto otoñal de Calderone.

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