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Victoria Pearson
Mucha gente me pregunta: "Alex, ¿cuál es tu receta favorita?" Casi nunca respondo, fingiendo la misma afinidad que una gallina madre por cada miembro de su prole, pero si me presionan, debo confesar, este está justo en la parte superior de mi lista.
La corteza es el rey: es el resultado directo del proceso de dragado seco-húmedo-seco que emplea esta receta. Recuerde: seco-mojado-seco. ¿Suficientemente fácil? Estos tres pasos son las claves del reino. Cada bocado de excelente queso parmesano y pimienta negra infunde una pechuga de pollo con una exquisitez estupenda. La mantequilla dorada y el jugo de limón fresco completan la escena, y de repente, nace un espectacular Technicolor de un momento culinario. Solo piense: todo comienza con seco-húmedo-seco. Nunca lo olvides.
Cuando esté listo para saltear, asegúrese de que la espuma de la mantequilla haya disminuido y que la sartén esté muy caliente. Si no está lo suficientemente caliente, su pollo se pegará y ya no importará seco-mojado-seco. Quiero que tus piezas se vean como las de ese plato verde sensacional en la foto de apertura, y prometo que pueden hacerlo. ¿No te atreves a usar jugo de limón en botella? Y siempre compre el mejor parmesano, porque hace una gran diferencia. La pimienta negra recién molida es mejor que las cosas molidas antes de comprarla, pero ya lo sabías, ¿verdad?
Déjame saber como va. Además, como te dije mi receta favorita de pollo, no se lo digas a nadie más, ¿cuál es la tuya? Mantenme publicado comentando a continuación.
¡Feliz cocina! Amor Alex
Rendimiento: 6 a 8 porciones
2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2⅓ cucharaditas más 1½ cucharaditas de sal
1⅛ cucharadita más ¾ cucharadita de pimienta negra molida
4 huevos
1 taza de leche
¾ taza de jugo de limón
2 cucharadas de ajo picado
1 taza de queso parmesano rallado, bien embalado
½ taza de harina para todo uso
6 cucharadas de mantequilla salada
3 cucharadas de aceite de oliva
Cebollino picado para decorar
1. Lavar y secar bien el pollo.
2. Mariposa o golpee los senos para que tengan un grosor de ¼ a ½ pulgada, y luego sazone ambos lados con ⅛ cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida, para un total de ¼ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta
3. En un tazón mediano, mezcle los huevos, la leche, ½ taza de jugo de limón, ajo, 1¼ cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Pon el tazón a un lado.
4. En otro tazón, mezcle el queso parmesano, la harina, las 2⅛ cucharaditas restantes de sal y las 1¼ cucharaditas restantes de pimienta negra. Pon este tazón a un lado también.
5. Derrita la mantequilla con el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio.
6. Sumerja el pollo en los ingredientes secos, cubriéndolo por ambos lados, luego en los ingredientes húmedos, luego nuevamente en los ingredientes secos. Una capa gruesa será evidente en los senos.
7. Cuando la espuma de la mantequilla haya disminuido, saltee el pollo en lotes, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que ambos lados estén dorados. Transfiera las piezas terminadas a una fuente de servir caliente.
8. Cuando termine de saltear el pollo, desglasar la sartén con el ¼ de taza de jugo de limón restante. Agite la mezcla y vierta la salsa de mantequilla de limón sobre la parte superior de los senos. Decorar con el cebollino picado y servir.