John Besh pierna de cordero asada perfecta

"Trate de encontrar cordero criado en pastos y libre de hormonas y antibióticos. ¡Hace una gran diferencia, para nosotros y para los corderos! La calidad de la carne y el cuidado de no cocinarla en exceso son los secretos para la perfección del cordero ".

Ingredientes
1 6–7 lb. pierna de cordero, con hueso
sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas pimienta roja molida
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de 2 ramitas de romero fresco, tomillo fresco y mejorana fresca picada
1 cebolla picada
2 zanahorias peladas y picadas
2 dientes de ajo picados
Ralladura de 1 limón

Direcciones
1. Precaliente el horno a 450 ° F. Sazone el cordero generosamente con sal, pimienta negra y pimiento rojo triturado, luego masajee la pierna con el aceite de oliva y las hierbas picadas.

2. Esparza la cebolla, las zanahorias y el ajo en una asadera de fondo grueso. Coloca el cordero encima de las verduras. Espolvorea la ralladura de limón sobre el cordero.

3. Coloque la sartén en el horno y reduzca la temperatura a 250 ° F. Ase el cordero durante 1 hora más o menos, hasta que la carne registre una temperatura interna de 135 ° F en un termómetro de carne. Colar y reservar las verduras y los jugos de la sartén para la salsa de la sartén a continuación.

Para la salsa de pan básica

Ingredientes
2 cucharadas de harina
½ chalota picada
Vegetales colados
1 taza de caldo de pollo o ternera
1 ramita de tomillo fresco
sal
Pimienta negra recién molida

Direcciones
En una cacerola pequeña, calienta la grasa a fuego medio-alto. Agregue la harina y siga revolviendo durante 3 minutos. Agregue la chalota y revuelva durante un par de minutos. Agregue las verduras por un minuto más. Agregue el caldo, revolviendo para que no se formen grumos. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue el tomillo, sazone con sal y pimienta y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos. Servir con el cordero asado.