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1 chile ancho seco
1 chile rojo seco pequeño
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de sal kosher
2 costillas de carne de res con costillas, de 4 a 5 libras (1.8 a 2.25 kg)
1/2 taza (125 ml) de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jarabe de maíz
1/2 cucharadita de mostaza seca
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1. Deseche el tallo y las semillas de los chiles y desgarre los chiles en trozos pequeños. Colóquelos en un molinillo de especias, junto con azúcar, semillas de cilantro y sal, y muela hasta que estén en polvo.
2. Retire la membrana opaca del lado del hueso de las costillas aflojándola con un cuchillo afilado y luego retirándola. Seque las costillas y colóquelas en un plato. Dos horas antes de que desees cocinar las costillas, cúbrelas con el condimento de especias y dale palmaditas para que se adhiera. Cubra y refrigere.
3. Mezcle el ketchup, la salsa Worcestershire, el vinagre, el jarabe de maíz y la mostaza con 1/2 taza (125 ml) de agua en un tazón pequeño. En una cacerola pequeña, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos, o hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Vierta la mezcla de salsa de tomate y hierva, revolviendo. Hervir suavemente, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos, o hasta que el esmalte esté ligeramente espeso. Retirar del fuego, agregar una pizca de sal y dejar enfriar. Tendrá aproximadamente 1 taza (250 ml) de esmalte.
4. Treinta minutos antes de cocinar, retire las costillas del refrigerador. Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C).
5. Coloca las costillas en una asadera y asa por 45 minutos. Retire las costillas del horno y cepille el lado carnoso con el glaseado. Aumente el calor a 400 ° F (200 ° C) y cocine las costillas durante 15 minutos más, o hasta que las costillas permanezcan raras en el hueso. Dejar reposar por 10 minutos.
6. Corte en costillas individuales para servir y pase muchas servilletas de papel.
