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Luca Trovato
El anfitrión más conocido por servir pastel de carne fue el legendario diseñador de moda Bill Blass. A decir verdad, no encontré su versión tan deliciosa como famosa, aunque se entretuvo tan bien que no podría haber importado menos.
En el ámbito de las noches memorables, una de mis presentaciones destacadas fue una cena alrededor de 1998 en el apartamento Sutton Place de la gran dama Casey Ribicoff. Hubo 18 invitados, y estábamos vestidos a la perfección, ¡como ella, siempre! Los camareros pasaron pequeños blinis con una asombrosa cantidad de caviar ruso, foie gras francés sobre brioche y vodka frío, champán rosado y sauternes en bandejas de plata mientras esperábamos la cena. Fue realmente exagerado.
Cuando nos sentamos en la hermosa mesa de Casey, con velas de marfil y porcelana, cristal y lino antiguos, esos mismos camareros se habían puesto, fuera del escenario, guantes de algodón blanco. Trajeron platos de salmón ahumado importado con huevos duros perfectamente picados, cebollino picado, alcaparras, cebolla roja picada y crema fresca. Un frío Chassagne-Montrachet completó la experiencia. El efecto acumulativo de toda esa elegancia fue un placer palpable y pellizcado que prácticamente gritó: "¡Siéntate y toma nota, chico! Esto es una noche especial."
Y luego sucedió lo más extraordinario. Se sirvió el plato principal, y esos mismos camareros con guantes blancos trajeron pastel de carne, puré de papas y guisantes con cebolla perla. El deleite de los invitados fue un suspiro de alivio audible y vertiginoso: suficiente del twee; ¡Se realista! Admiré mucho la mano segura de Casey. No hay una pirámide de ingredientes para la feria de ciencias con espuma para ella, ¡solo las mejores albondigas, puré de papas y guisantes, miel! Y helados de chocolate con cerezas al marrasquino para el postre. Si tal vez no encuentra el pastel de carne como el pináculo de la elegancia, es hora de pensar de nuevo. Esa fue, simplemente, una de las noches más elegantes que he experimentado.
Déjame saber cómo va comentando a continuación. ¡Feliz cocina! Amor Alex
Rendimiento: 8 porciones
4 cucharadas de mantequilla salada
2½ tazas de cebolla picada
4 cucharadas de chalotes picados
1 libra de champiñones en rodajas
1 cucharada más ½ cucharadita de sal, dividida
2 cucharadas de brandy
2 huevos grandes
1 libra de carne molida de res, a temperatura ambiente
1 libra de carne de cerdo molida, a temperatura ambiente
1 libra de cordero molido, a temperatura ambiente
3 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada más 1 cucharadita de pasta de tomate
1 taza de migas de pan blanco, bien embaladas
½ taza de caldo de res
1 taza de queso cheddar rallado suave, bien embalado
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de pimienta negra molida
2¼ cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
1½ cucharaditas de orégano seco
⅛ cucharadita de laurel seco picado
4–6 rebanadas de tocino precocido, para decorar a la hora de cocinar
1. Precaliente el horno a 375 ° F.
2. Derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Cuando la espuma haya disminuido, agregue la cebolla y las chalotas y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos.
3. Agregue los champiñones, ½ cucharadita de sal y el brandy. Continúe salteando hasta que los champiñones estén blandos, otros 2 minutos. Retire la sartén del fuego.
4. Batir los huevos en un tazón grande. Agregue la carne de res, cerdo, cordero y todos los ingredientes restantes, excepto el tocino.
5. Agregue la mezcla de champiñones al tazón, junto con el líquido de cocción de la sartén. Amasar la mezcla de carne para combinar, pero no mezclar demasiado o el pastel de carne será duro.
6. Forme la mezcla en forma de pan en una bandeja para hornear pesada forrada con pergamino, o transfiérala a un molde para pan con mantequilla y golpee el fondo del molde contra el mostrador para desinflar el aire burbujas Coloque el tocino precocido de manera cruzada sobre la hogaza y hornee hasta que la temperatura interna haya alcanzado, pero no excedido, 155 ° F, aproximadamente 1 hora y media. (Necesitará usar un termómetro para carne para esto, pero asegúrese de insertarlo antes de comenzar a cocinar el pastel de carne, si empuja un termómetro en el pan cocido, todos los jugos se agotarán). Deje que el pastel de carne descanse durante al menos 15 minutos antes de cortarlo y servir.