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Matt Lewis y Renato Poliafito, el dúo detrás de dos panaderías muy populares de la ciudad de Nueva York, pusieron sus giro distintivo - parte retro totalmente estadounidense, parte renegado punk-rock - en temporada y vacaciones postres Echa un vistazo a esta deliciosa receta de su nuevo libro de cocina, Ocasiones al horno.
Sirve de 16 a 20
4 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
1 libra de queso mascarpone, a temperatura ambiente
Ralladura de 1 naranja sanguina (aproximadamente 1½ cucharadas)
4 cucharadas de Grand Marnier
¼ cucharadita de sal kosher
6 naranjas sanguinas, en jugo (aproximadamente 2 tazas)
40 galletas ladyfinger (4 por 1 pulgada)
⅓ taza de cacao en polvo oscuro sin azúcar
Virutas de chocolate (opcional)
1. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir las yemas de huevo y el azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté ligera y comience a espesar, aproximadamente de 3 a 6 minutos. Cambie al accesorio de paleta, agregue el queso mascarpone y bata hasta que se incorpore. Agregue la ralladura y 2 cucharadas de Grand Marnier y bata hasta que se combinen. Transfiera la mezcla a un tazón grande y limpie y seque el tazón de la batidora.
2. Coloque las claras de huevo en el tazón limpio y coloque la batidora con el accesorio para batir. Espolvorea la sal sobre las claras de huevo y bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, de 4 a 5 minutos. Agregue la mitad de las claras de huevo a la mezcla de yema de huevo y doble suavemente hasta que esté casi incorporado; agregue las claras de huevo restantes y doble suavemente hasta incorporar por completo.
3. Mezcle el jugo de naranja sanguina y el Grand Marnier restante en un recipiente hondo de boca ancha.
4. Trabajando rápidamente, sumerja los primeros 20 dedos en la mezcla de jugo, asegurándose de remojar cada galleta de arriba a abajo (un segundo o dos en cada lado), luego acomode los dedos de la mano para que cubran el fondo de una bandeja de 9 por 13 pulgadas en una sola capa (reserve los restos de los dedos de las sobras para la próxima paso). Coloca alrededor de la mitad de la mezcla de mascarpone sobre los dedos y extiende en una capa uniforme. Tamizar la mitad del cacao en polvo sobre la mezcla de mascarpone. Sumerja los siguientes 20 dedos en la mezcla de jugo como se indicó anteriormente y colóquelos en una capa uniforme sobre la capa de mascarpone. Cubra los dedos con la mezcla de mascarpone restante y se extendió en una capa uniforme. Tamiza el cacao en polvo restante sobre la parte superior.
5. Cubra la sartén herméticamente con plástico y refrigere durante al menos 5 horas o durante la noche (la mayoría de las personas prefieren el tiramisú que se ha enfriado durante al menos 10 horas, si puede esperar tanto). Espolvorea con algunas virutas de chocolate, si lo deseas, corta en rodajas y sirve. El tiramisú se puede guardar, bien tapado, en el refrigerador hasta por 3 días.
"No pude encontrar naranjas de sangre, así que utilicé una combinación de naranjas de ombligo y tangelos de Minneola. Y los dedos que recogí no eran tan gruesos como la mayoría, así que me aseguré de tener más de 40, que necesitaba. El tiramisú en sí era bastante fácil de construir y tenía un sabor suave y encantador de Creamsicle del mascarpone y el jugo de naranja ". Angela C. Taormina, Subdirectora Gerente