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Ben Towill y Phil Winser, dueños de The Fat Radish, comparten su versión de la cocina fresca, sin pretensiones y de temporada de su nuevo libro de cocina, The Fat Radish Kitchen Diaries.
Nicole Franzen
Verdes sobre pan tostado con mantequilla de ajo asado
Hace 1 docena de tostadas
Ingredientes
1 cabeza de ajo, superior de ¼ de pulgada cortada y desechada (o suficiente para exponer los dientes de ajo individuales)
Aceite de oliva
Ralladura y jugo de 1 limón
Hojas de 1 manojo pequeño de perejil fresco, finamente picado
¼ taza de mantequilla ablandada
Sal y pimienta negra recién molida
1 manojo de acelgas, picadas
1 barra de pan de campo, en rodajas gruesas y tostadas
Direcciones
1. Precaliente el horno a 375 ° F.
2. Coloque el ajo en el centro de un trozo de papel de aluminio y rocíe con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Envuelva el ajo en el papel de aluminio y colóquelo en el horno hasta que los dientes estén un poco dorados y completamente suaves, aproximadamente media hora.
3. Deje que el ajo se enfríe a temperatura ambiente antes de exprimir los dientes de la piel. Desechar la piel.
4. Coloque el ajo asado, la ralladura de limón y el jugo, el perejil y la mantequilla en un tazón grande junto con ½ cucharadita de sal y pimienta gruesas. Use un tenedor para mezclarlo todo en una mezcla cohesiva, pero no demasiado suave. Ponga la mezcla a un lado.
5. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y agregue la acelga. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se marchite, unos minutos. Sazone la acelga al gusto con sal y pimienta y póngala a un lado.
6. Unte cada pan tostado generosamente con la mantequilla de ajo asada y cubra cada una con un poco de la acelga. Servir inmediatamente.
Extraído de The Fat Radish Kitchen Diariespor Ben Towill y Phil Winser, Rizzoli Nueva York, 2014. Foto por Nicole Franzen
Lo probamos, esto es lo que piensan nuestros editores:
"Para la receta, hice todo lo posible para obtener una gran barra de pan francés del país, y resultó ser un excelente vehículo para las verduras. La mantequilla olía increíble mientras la machacaba junto con el ajo asado, el perejil y el limón. Desea servir el plato tan pronto como se marchiten las verduras, por lo que puede ser difícil hacerlo como aperitivo con otros platos, pero es un almuerzo o merienda encantador ".Shax Riegler, Editor Ejecutivo
"Convenido. Y me encanta que la receta requiera cosas que probablemente ya tengas en tu despensa. Si eres parte de un CSA y obtienes una gran cantidad de greens con los que no sabes qué hacer, esta sería la solución perfecta ".Kathryn Given, asistente editorial de mercado
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