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Sara Kate Gillingham y Faith Durand, editoras del popular blog The Kitchn, ofrecen herramientas, técnicas y cocinar el pájaro perfecto. Para más recetas, mira El libro de cocina de Kitchn.
LEELA CYD
Pollo entero asado en sartén Sirve 4
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de azúcar morena oscura (envasada)
1 pollo entero fresco de 3 a 4 libras
Aceite de oliva o mantequilla
Mitades de limón, dientes de ajo y hierbas frescas (como tomillo, romero o salvia), para rellenar la cavidad del ave (opcional)
1. Coloque una sartén de 10 a 12 pulgadas, preferiblemente de hierro fundido, en la rejilla central del horno y caliéntela a 475 ° F.
2. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, la ralladura de limón y el azúcar morena. Dejar de lado.
3. Retire cualquier empaque del pollo y drene los jugos o la sangre atrapada en el plástico. Alcance el interior de la cavidad corporal del pollo y retire la bolsa de menudillos. Los menudillos pueden descartarse, guardarse para el stock o usarse para hacer salsa en el futuro.
4. Seque muy bien el pollo con toallas de papel o con un trapo de cocina reservado para manipular carne cruda, asegurándose de absorber cualquier líquido detrás de las alas o patas y también dentro de la cavidad corporal. Masajea la parte exterior del pollo con aceite de oliva o mantequilla, y luego cúbrelo con el condimento de especias. Si lo desea, rellene el interior del pollo con limones a la mitad, dientes de ajo enteros o hierbas. Nuevamente, seque suavemente el pollo.
5. Retire con cuidado la sartén caliente del horno y colóquela encima de la estufa. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en la sartén. Deberías escucharlo chisporrotear. Transfiera la sartén nuevamente al horno y ase por 20 minutos.
6. Después de 20 minutos, revise el pollo; la piel debería haber comenzado a burbujear y ampollarse. Si el pollo parece estar ardiendo o humeando, reduzca la temperatura del horno en 25 grados antes de devolver el pollo al horno.
7. Después de 10 minutos más, retire la sartén del horno y colóquela sobre la estufa. Con cuidado voltee el pollo, teniendo cuidado de no rasgar la piel. Esto se logra mejor con dos cucharas o espátulas de madera anchas y planas.
8. Regrese el pollo al horno y ase por otros 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño del ave. Finalmente, gírelo hacia atrás y asado por otros 5 a 10 minutos para que la piel quede crujiente.
9. Verifique que el pollo esté listo insertando un termómetro de carne en la parte más carnosa de la pechuga. Debe registrar al menos 165 ° F. Si el pollo no está listo, tendrá que asarse un poco más. Pero si la piel ya está dorada, cubra el pollo con papel de aluminio antes de devolverlo al horno.
10. Cuando el pollo esté listo, transfiéralo de la sartén a un plato grande y carpa con papel de aluminio. Retire la grasa clara de la sartén y resérvela para otro uso. Para hacer una salsa de los goteos de la sartén, agregue unas cucharadas de agua, caldo o vino blanco y ponga la sartén en un quemador a fuego lento, usando la parte posterior de una cuchara para raspar cualquier trozo marrón crujiente del fondo de la pan.
11. Deje que el pollo descanse de 10 a 15 minutos. Corte el pollo y sirva con la salsa de goteo de pan. El pollo cocido se mantendrá en el refrigerador, bien envuelto, por hasta 3 días.
"Invité a dos amigos a cenar. Pusimos el pollo en el horno, pusimos un temporizador, luego nos sentamos y bebimos vino y disfrutamos de la compañía del otro. Cuando el pollo salió del horno, mis amigos chillaron y lloraron. Usé los limones, ajo, y hierbas. El sabor a limón con el azúcar moreno era fantástico. ¡Ojalá pudiera decir que me sobró el almuerzo al día siguiente! "-Luigi Menduni, editor asociado de fotografía
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