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"En la cocina tradicional francesa, se usa un pescado entero para esta receta, pero en Nueva Orleans preferimos los filetes sin piel. Tómese su tiempo agitando la mantequilla en la sartén para que los sólidos de la leche se doren y desprendan ese aroma característico de nuez, y sirva el plato mientras la salsa aún está espumosa.John Besh
Para 6
Ingredientes
1 taza de leche
1 taza de harina
1 cucharadita Especias criollas básicas
(receta a continuación)
6 cinco a siete onzas sin piel
filetes de trucha moteada
sal
Pimienta negra recién molida
8 cucharadas de mantequilla
½ taza de almendras en rodajas
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
Direcciones
1. Vierte la leche en un plato ancho. Coloque la harina y las especias criollas en otro plato ancho y revuelva para combinar. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta, sumérgelos en la leche y luego mézclalos con la harina sazonada.
2. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 3 filetes y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera el pescado a un plato y cocine los filetes restantes de la misma manera.
3. Agregue las 4 cucharadas restantes de mantequilla a la misma sartén a fuego medio-alto. Agite la sartén sobre el fuego para que la mantequilla se derrita de manera uniforme y cocine hasta que la mantequilla se vuelva marrón, de 5 a 7 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue las almendras y cocine, revolviendo suavemente, hasta que las nueces estén tostadas, aproximadamente 3 minutos. Agregue el jugo de limón, el perejil y una pizca de sal.
4. Coloque la mantequilla dorada y las almendras sobre el pescado y sirva.
"Usar esta mezcla de especias es realmente la forma más fácil de lograr consistentemente los sabores con los que crecí. Una vez hechas, las especias durarán seis meses en un recipiente hermético ".
Rinde ½ taza
2 cucharadas de sal de apio
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de sal marina gruesa
1 T recién molida
pimienta negra
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
2 cucharaditas pimienta de cayena
½ cucharadita pimienta de Jamaica molida
Mezcle la sal de apio, el pimentón, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y la pimienta de Jamaica en un tazón. Transfiera las especias a un recipiente limpio con una tapa, tapa y tienda bien ajustadas.
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