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Esta receta de carne de cerdo es rápida de preparar pero tiene un rico sabor mediterráneo. Cortesía del libro de cocina de Simone e Inés Ortega, El libro de las tapas (Phaidon Press; $40). Asegúrese de preparar un menú completo de tapas del libro.
Mauricio Salinas
Solomillitos de Cerdo al Vino (Filetes de Cerdo al Vino)
Para 8 personas
1 libra de 7 onzas (640 gramos) de filete de cerdo, cortado en 8 rebanadas
1 cucharada de harina de papa
2 cucharadas de mantequilla
Generoso 2 tazas de buen vino tinto
2 chalotes, finamente picados
2 cucharadas de salsa de tomate espesa, casera o embotellada
1 cucharadita de extracto de carne (ver nota)
Sal y pimienta
1. Precaliente el horno a 350 grados. Sazone las rodajas de cerdo en ambos lados, luego cúbralas con la harina de papa y sacuda el exceso.
2. Calienta la mantequilla en una sartén de base pesada a prueba de fuego a fuego alto. Agregue la carne de cerdo y cocine por dos minutos, volviendo a dorar ambos lados.
3. Agregue el vino, chalotes, salsa de tomate, extracto de carne y un generoso 1/3 de taza de agua al plato. Condimentar con sal y pimienta. Cubra el plato, transfiéralo al horno y cocine por 15 minutos.
4. Retire los filetes de cerdo, cúbralos con papel de aluminio y manténgalos calientes. Coloque la sartén en la estufa a fuego alto y cocine por cinco minutos, para permitir que la salsa se espese. Retirar del fuego, devolver la carne de cerdo al plato y dejar reposar durante dos minutos antes de servir.
Nota:El extracto de carne es un caldo de carne altamente concentrado.