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Este clásico es la comida ideal para el verano, desde Montauk Point hasta Stinson Beach y todos los patios intermedios.
No se puede superar un gran pastel de cangrejo en el verano. Esta receta simple es perfecta como un aperitivo pasado en una fiesta de cócteles, un almuerzo ligero junto a la piscina o una comida informal en el patio con amigos. Confía en mí, este es uno que mantendrás para siempre.
No me gustan los pasteles de cangrejo, debería ser todo sobre el cangrejo. Esta receta usa claras de huevo y suficientes migas de pan fresco y suave para dar a los pasteles de cangrejo la estructura para resistir el proceso de cocción y aún así tener un sabor profundo y puro.
Para los pasteles de cangrejo
1½ libras de carne de cangrejo gigante
1½ tazas de pan rallado fresco (hecho de 4 o 5 rebanadas de pan blanco con las costras retiradas y procesadas en el procesador de alimentos)
2 cucharadas de mayonesa, más más si es necesario
1 clara de huevo grande
½ limón, en jugo
Sal marina y pimienta negra recién molida
Para el aderezo
½ taza de suero de leche
½ taza de mayonesa
½ taza de crema agria
¼ taza de hojas frescas de albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de jugo de limón fresco
Sal marina al gusto
Para los tomates y el maíz marinados.
2 mazorcas de maíz fresco
2 tomates maduros en vid, cortados en gajos
2 tazas de tomates uva, cortados por la mitad
1 cucharada de condimento Old Bay
2 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada gorda de pequeñas hojas frescas de albahaca
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
1. Mezcle la carne de cangrejo, el pan rallado, la mayonesa, la clara de huevo y el jugo de limón hasta que se mezclen. Condimentar con sal y pimienta. Forma seis pasteles grandes. Póngalos en un plato, cúbralos ligeramente y colóquelos en el refrigerador para que se enfríen.
2. Para hacer el aderezo, combine todos los ingredientes en una licuadora y haga puré a fuego alto hasta que quede suave; sal al gusto. El sabor debe recordarle al aderezo ranch clásico. Esta salsa se debe servir a temperatura ambiente, así que sáquela del refrigerador 15 minutos antes de colocarla en el plato.
3. Asa el maíz sin pelar en un horno a 350 grados durante 30 minutos, hasta que las cáscaras estén doradas y parecidas a un pergamino. El maíz se vaporizará en su propia chaqueta, creando un sabor increíblemente dulce y natural. Una vez que las orejas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, retire las cáscaras. Con un cuchillo afilado, corte los granos de la mazorca en un tazón.
4 Corta los tomates, pero no los hagas demasiado pequeños y delicados. Mezcle los tomates y el maíz con el Old Bay, el jugo de limón, el aceite de oliva, la albahaca, la sal marina y la pimienta, y déjelo marinar en la nevera para que se enfríe. (Esto se puede hacer con hasta una hora de anticipación; si se asienta por más tiempo, la sal extraerá demasiada agua de los tomates).
5. Saca los pasteles de cangrejo del refrigerador. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los pasteles de cangrejo y cocine durante unos cuatro minutos por cada lado hasta que estén crujientes. Para armar, coloca un poco de aderezo en cada plato y coloca un pastel de cangrejo en el centro. Espolvorea la mezcla de tomate y maíz sobre la parte superior y sirve de inmediato.