Receta de risotto de salmón y guisantes

Esta base de risotto para todo uso se presta a cualquier sabor. En el invierno, agrego los jugos de carne de la carne asada; en verano, doblo puré de maíz tostado dulce, langosta, albahaca. Una gran adición a su arsenal de recetas.

Para 4 personas

Ingredientes

Sal marina y pimienta

3 cucharadas de aceite de semilla de uva

1 libra de filete de salmón salvaje de Alaska, sin piel, cortado en cuatro porciones y sin huesos

¼ de libra de champiñones frescos enteros, remojados en agua fría para eliminar la arena

4 ramitas de tomillo fresco

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

4 tazas de caldo de pollo orgánico

1 taza de guisantes congelados

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 chalote mediano, finamente picado

1 taza de arroz Arborio crudo

¼ taza de vino blanco seco

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 taza de queso parmesano recién rallado

3 cucharadas de hojas frescas de menta baby

Direcciones

1 Precaliente el horno a 400 grados.

2 Sazone los filetes de salmón con sal marina y pimienta. En una sartén grande para saltear, caliente el aceite de semilla de uva a fuego alto hasta que brille. Dorar el salmón durante dos o tres minutos en un solo lado. Agregue las colmenillas, el tomillo y el jugo de limón. Coloque la sartén en el horno y cocine 10 minutos, o hasta que el salmón esté crujiente por fuera y tierno por dentro.

3 En una olla grande, agregue el caldo de pollo y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y agregue los guisantes y cocine por uno o dos minutos, o hasta que tengan un color brillante. Con un colador, retire los guisantes del caldo y mantenga el caldo a fuego lento. En una licuadora, haga puré con la mitad de los guisantes hasta que quede suave y reserve.

4 En una olla grande y profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue la chalota y cocine, revolviendo durante un minuto. Agregue el arroz y cocine, revolviendo durante tres a cinco minutos hasta que el arroz se haya oscurecido ligeramente y tenga un aroma a nuez. Agregue el vino blanco.

5 Agregue gradualmente el caldo reservado, una taza a la vez, revolviendo frecuentemente hasta que todo el líquido haya sido absorbido antes de agregar más caldo. Revuelva hasta que esté suave. Doble tanto el puré como los guisantes enteros, la mantequilla y el queso. Sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que esté bien mezclado.

6 Sirva el risotto cubierto con el filete de salmón y las morillas y adornado con las hojas de menta. Servir inmediatamente.