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Andrew Cebulka
Durante unos pocos días cada año, es perfectamente aceptable beber un ponche cremoso y con alcohol de una taza delicada. Especialmente si es una versión del ponche cremoso y con alcohol que George Washington solía servir durante las vacaciones en Mount Vernon, su casa de plantación en Virginia.
Si crees que no te gusta el ponche de huevo, es probable que solo hayas tenido los cartones excesivamente endulzados del supermercado. "La versión verdadera requiere tiempo y paciencia", dice Brooks Reitz (en la foto), fundador de Jack Rudy Cocktail Co., que elabora ingredientes de cócteles icónicos con un punto de vista sureño. "Pero te dejará boquiabierto". Ponche de huevo era una costumbre británica transportada a las colonias y favorecida por los colonos que seguían siendo devotos anglófilos. Reitz usa una receta de aquellos tiempos, transmitida (a través de su "Nonnie") de George Washington, quien También tenía una gran destilería en Mount Vernon y a quien la familia de Reitz reconoce con orgullo como antepasado. "Somos miembros de la Sociedad Nacional de Descendientes Familiares de Washington, y mi bisabuela estaba muy interesada en el linaje y las tradiciones", dice. "Cada Navidad, mi familia desentierra nuestro tazón de plata y prepara ponche para servir en nuestra casa, igual que el año anterior. Todos están invitados. Hacerlo correctamente es un rito de iniciación ". Le pedimos que nos explicara cómo hacerlo.
• 7 huevos, separados
• 7 jiggers (1 y 1/3 tazas) de bourbon
• 2 tazas de leche
• 7 cucharadas de azúcar
• 1 pinta de crema espesa
• Nuez moscada, rallada, para flotar sobre cada taza
Usando una batidora de pie o de mano con un accesorio para batir, batir las yemas de huevo hasta que estén de color limón. "Crecí en una familia agrícola en el oeste de Kentucky, por lo que siempre hubo integridad en nuestros ingredientes - una salud rural que se encuentra en los huevos reales y en los lácteos frescos y frescos de la granja, no de la fábrica ", Reitz dice.
Agregue gradualmente bourbon a las yemas de huevo, batiendo vigorosamente hasta que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. A una velocidad menor, mezcle la leche en la mezcla hasta que se parezca a las natillas sueltas. "Aunque no conozco la ciencia, mi familia dice que el alcohol cocina los huevos (tal vez un beneficio de que Nonnie use el clásico Wild Turkey con 101 pruebas). La delicadeza es cómo agregamos el bourbon. Lo vertimos en una taza de medir Pyrex, luego lo rociamos en las yemas cucharada por cucharada, incorporándolo muy bien con cada adición ".
En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Añade azucar. Continúa golpeando. Añadir a la mezcla de yema. En otro tazón, bata la crema hasta que esté firme. Agregue a la mezcla, doblando gradualmente. Almacene en el refrigerador hasta la hora de servir. "Cuando el rompope está listo, lo transferimos a una jarra Tupperware y lo almacenamos en el refrigerador hasta el día siguiente. Puede beberlo el mismo día que lo hace, pero al día siguiente el ponche de huevo tendrá una densidad deliciosa con una parte superior espumosa, similar al merengue, que se reincorporará fácilmente revolviendo con una cuchara de madera. Nunca agregue hielo. Siempre nuez moscada ".
Rinde aproximadamente 8 porciones. Para lucir adecuado en un bol de plata, y para servir a más amigos, necesitas dos lotes. No solo duplique la receta. Haga un lote, limpie los utensilios, luego haga un segundo.
El alcohol de alta resistencia puede cocinar un huevo al causar una reacción química con la proteína, aunque el proceso lleva horas. (Las bacterias se esconden en la grasa de la yema para protegerse, dice el científico de alimentos Harold McGee.) Pero el huevo no necesita ser cocinado para evitar la salmonella. Por un lado, las posibilidades de que un huevo lavado que tengas en el supermercado con salmonela sean muy escasas. Si todavía está preocupado, McGee recomienda colocar los huevos en una olla de agua de 135 grados durante dos horas. No cocinará el huevo, pero matará cualquier bacteria que rompa la fiesta.
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