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Foto de Andre Baranowski.
12 onzas de tocino en rodajas gruesas
Sal kosher
Aceite vegetal
1 libra de pasta pequeña, como cavatappi o macarrones
1 cuarto de leche entera
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, dividida
1/2 taza de harina para todo uso
12 onzas de queso Gruyère, rallado
8 onzas de queso cheddar extra fuerte, rallado
6 onzas de queso azul, como Roquefort, desmenuzado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
5 rebanadas de pan blanco, sin corteza
1/4 taza de hojas de albahaca frescas picadas
1. Precalentar el horno a 400 °. Coloque el tocino en una capa en una bandeja para hornear y hornee durante 15 a 20 minutos hasta que esté crujiente. Desmenuzar hasta que esté grueso y reservar. Reduzca el horno a 375 °. Ajuste las parrillas para hornear para acomodar 2 bandejas de chapa.
2. Mientras tanto, rocíe aceite en una olla grande de agua hirviendo con sal. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, generalmente de 6 a 8 minutos. Escurrir bien.
3. Calienta la leche en una cacerola, pero no la hiervas. Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una olla grande (4 cuartos) y bata la harina. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo constantemente con un batidor. Batir la leche caliente para formar una salsa blanca espesa y cremosa y cocinar, revolviendo, durante unos 2 minutos más. Fuera del fuego, agregue el Gruyère, el cheddar, el Roquefort, una cucharada de sal, pimienta y nuez moscada.
4. Combine la salsa con la pasta cocida y el tocino, y revuelva hasta que esté bien combinado. Coloque 6 platos gratinados individuales en bandejas de 2 hojas y vierta la pasta en ellos. (También puede usar una fuente para hornear de 3 cuartos).
5. Corte el pan en cubos, colóquelo en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero y procese hasta obtener migajas gruesas. Derrite las 2 cucharadas de mantequilla restantes y agrégalas a las migajas con albahaca picada. Pulsa la máquina solo para combinar. Espolvorea las migas de pan sobre la pasta y hornea hasta que la salsa esté burbujeante y las migas de pan estén doradas, unos 35 a 40 minutos.
¡Prueba la variación de Ina en este plato con langosta!
LANGOSTA MAC Y EL QUESO
Sirve de 6 a 8
Sal kosher
Aceite vegetal
1 libra de macarrones con cavatappi o codo
1 cuarto de leche
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, dividida
1/2 taza de harina para todo uso
12 onzas de queso Gruyère rallado (4 tazas)
8 onzas de queso cheddar extra fuerte, rallado (2 tazas)
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 1/2 libras de carne de langosta cocida
1 1/2 tazas de migas de pan blanco fresco (5 rebanadas, sin corteza)
1. Precaliente el horno a 375 grados.
2. Rocíe aceite en una olla grande de agua hirviendo con sal. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, de 6 a 8 minutos. Escurrir bien.
3. Mientras tanto, caliente la leche en una cacerola pequeña, pero no la hierva. En una olla grande, derrita 6 cucharadas de mantequilla y agregue la harina. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo con un batidor. Todavía batiendo, agregue la leche caliente y cocine por un minuto o dos más hasta que espese y esté suave. Fuera del fuego, agregue el Gruyère, el queso cheddar, 1 cucharada de sal, la pimienta y la nuez moscada. Agregue los macarrones cocidos y la langosta y revuelva bien. Coloque la mezcla en 6 a 8 platos de gratinado individuales.
4. Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes, combínelas con el pan rallado fresco y espolvoree encima. Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeante y los macarrones estén dorados en la parte superior.