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Hirsheimer y Hamilton
4 onzas de panceta, cortada en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de castañas asadas frescas, aproximadamente ¾ libra con cáscara (sustituya las castañas peladas y congeladas si lo desea)
2 libras de coles de Bruselas, extremos recortados y cortados a la mitad (en cuartos, si son grandes)
Sal y pimienta
¼ taza de agua tibia
2 cucharadas de jarabe de arce puro
Pizca de pimienta de cayena
1. Precaliente el horno a 425 grados.
2. El tostado elimina la cáscara y enriquece el sabor de las castañas. Usando la punta de un cuchillo, corte una pequeña X en el lado plano de su caparazón externo, luego extiéndalos en una bandeja para hornear. Ase de 10 a 15 minutos; Verás que la piel se curva y el castaño adquiere un color dorado. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Las conchas se pueden quitar fácilmente. Ponga a un lado las castañas.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén o sartén grande (aproximadamente de tres a cuatro cuartos) a fuego medio-alto. Agregue la panceta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que produzca su grasa y se dore ligeramente. Agregue las castañas, revuelva o revuelva para combinar, luego cocine durante aproximadamente un minuto. Agregue las coles de Bruselas y cocine, revolviendo o revolviendo, durante unos dos minutos.
4. Transfiera las verduras a una bandeja para hornear con borde o una asadera; deberían extenderse en una capa ligeramente superpuesta. Sazonar con sal y pimienta y asar en el tercio superior del horno, revolviendo una vez a la mitad hasta que las verduras estén doradas y tiernas, de 25 a 30 minutos. Use la punta de un cuchillo de cocina afilado para probar la cocción en la base de una col de Bruselas; Debe insertarse fácilmente.
5. En un tazón o taza pequeño, mezcle el agua, el jarabe de arce y la cayena. Vierte la mezcla en el molde para hornear caliente, usando una cuchara de madera para disolver los trozos dorados. Regrese la sartén al horno y cocine otros cinco minutos. Sirva caliente o tibio, de estilo familiar, en un tazón festivo.
