Receta de pollo asado con hierbas

Hace algunos veranos encontramos nuestra receta favorita, cuando ayudamos a un amigo con su asado de cerdo anual del Día del Trabajo en Connecticut. Además del cerdo de 125 libras que estábamos planeando servir, decidimos que deberíamos comer algo de pollo por si no todos en la fiesta querían participar de los cerdos sagrados. Obtuvimos alrededor de 100 pájaros, los dividimos por la mitad y los remojamos en una simple marinada de limón, salvia y pimienta negra molida. Resultó ser una de las primeras veces, tal vez la única vez, que hubo un asado de cerdo donde el pollo fue el éxito del día. Lo que realmente lo hizo especial fue la marinada. Le dio una buena acidez a la carne, que se volvió muy tierna, y los sabores de salvia y limón simplemente explotaron.

Para la presentación más clásica, asa un pájaro entero y tallalo junto a la mesa. Si quieres un pollo especialmente crujiente y de piel dorada, haz que tu carnicero lo parta por la mitad y asa las mitades con el lado de la piel hacia arriba para que puedan auto-rociarse mientras se asan.

Para 4 personas

Ingredientes

1 (3 a 3 1/2 libras) de pollo entero, seco con toallas de papel
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1 limón, en rodajas finas
1 manojo de hojas de salvia frescas (aproximadamente 1/2 taza)

2 cucharaditas de sal kosher y pimienta negra recién molida

3 zanahorias medianas, peladas y cortadas a la mitad en forma transversal (solo para pollo entero), opcional

3 tallos de apio, cortados transversalmente en tercios (solo para pollo entero), opcional

1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos grandes (solo para pollo entero), opcional

Direcciones

1. Pon el pollo en un tazón grande. Agregue el aceite, el limón y la salvia; tirar bien. Cubra bien y transfiera al refrigerador para marinar por 24 horas.

2. Al día siguiente, deje que el pollo repose a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras el horno se precalienta a 450 grados.

3. Espolvorea el pollo por dentro y por fuera con el condimento. Retire las rodajas de limón y la salvia de la marinada y métalas dentro de la cavidad del pollo. Esparza las zanahorias, el apio y la cebolla, si los usa, sobre el fondo de una asadera. Vierta suficiente agua en la sartén para cubrir el fondo. Acomode el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre las verduras, si lo desea, o coloque el pollo sobre una parrilla para asar sobre las verduras.

4. Transfiera la sartén a la rejilla del horno central; asado por 20 minutos. Rocía con los jugos de la sartén y continúa asando, rociando una o dos veces, durante 25 minutos más (si el pollo no está dorado por completo en este punto, continúa cocinando durante 10 minutos más).

5. Reduce el calor a 325 grados. Termine de asar, sin rociar, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo lea 165 grados, de 20 a 25 minutos más. Deje reposar el pollo durante cinco minutos antes de cortarlo. Sirva con la sartén jugos y verduras, si lo desea.

Variación: Para hacer esta receta con mitades de pollo:

1. Corte el pollo a cada lado de la columna vertebral con tijeras de cocina; quitar el hueso Corte el pollo por la mitad a lo largo del esternón y colóquelo en un tazón grande. Agregue el aceite, el limón y la salvia; tirar bien. Cubra bien y transfiera al refrigerador para marinar por 24 horas.

2. Al día siguiente, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras el horno se precalienta a 450 grados.

3. Espolvorea todo el pollo con el condimento. Divide el limón y la salvia en dos montones en una asadera y coloca el pollo, con la piel hacia arriba, encima.

4. Ase hasta que el pollo esté bien cocido y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo lea 165 grados, aproximadamente 40 minutos. Para una piel dorada extra crujiente, asa el pollo durante los últimos minutos de cocción. Deje reposar el pollo durante cinco minutos antes de cortarlo.

Nota: Si está asando, precaliente una parrilla a fuego medio-alto y siga las instrucciones para las mitades de pollo. Coloque el pollo en la parrilla con el hueso hacia abajo y ase durante 30 minutos, luego voltee y ase hasta que la piel esté dorada y el la carne se cocina (un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo lee 165 grados), aproximadamente 30 minutos más. Deje reposar el pollo durante cinco minutos antes de cortarlo.