Me encanta una cena con menú degustación. Cuando recuerdo algunos de mis viajes y momentos favoritos, a menudo hubo una experiencia de menú de degustación que los definió. Los cachorros de tinta de calamar en el menú de Sons & Daughters en San Francisco. Un macaron de salmón en un establecimiento lleno de arte ahora desaparecido escondido en un callejón en Burdeos, Francia. La terrina de cerdo en Little Pearl en Washington, D.C.
Es el lugar, los sabores y la presentación todos juntos en una sinfonía que hace que la memoria sea tan fuerte.
Entonces, ¿por qué abordar un menú degustación a domicilio? Todo comenzó con una semana libre entre trabajos. Me regalé un descanso por primera vez en toda mi carrera y quería marcar la ocasión con un viaje. Sin embargo, con los precios de los vuelos subiendo cada día más, parecía casi imposible escapar. En cambio, decidí que debía haber otra forma de crear un recuerdo que pudiera transportarme sin salir de mi condominio.
y por eso quise recrear la magia
de una cena de menú degustación indulgente y sin prisas en casa. En concepto, puede que no parezca muy diferente de una reunión estilo potluck o una cena tradicional: buena comida, buenos amigos, ¿qué más se puede pedir? — pero el cuidado, las horas y el esfuerzo adicionales que se requieren para armar un menú de degustación se traducen en una experiencia extraespecial. No es un asunto de todos los fines de semana, y eso es lo que lo hace aún más memorable. Si también está buscando hacer un viaje culinario sin abordar un avión, haga que sus amigos se sientan invitados distinguidos y crear una comida de cinco estrellas sin tener que derrochar en un restaurante Michelin, entonces recomiendo encarecidamente organizar una cena con menú de degustación fiesta.El cielo es el límite cuando se diseña un menú de varios platos, pero a menudo los momentos más creativos provienen de algunas restricciones establecidas. Comience con un tema como guía para reducir las recetas en la mesa (literal). Tal vez desee elegir un país y centrarse en la cocina de ese lugar. O tal vez hay una receta singular que has siempre quería probar, y vas a construir el menú alrededor de esa pieza de resistencia.
Aquí es donde terminé para mi menú de siete platos, que planifiqué desde platos ligeros hasta los más pesados, con un plato de pan al principio:
Siete platos no necesariamente se combinan rápidamente, por lo que debe planificar con anticipación. Ahora, si tienes una cocina de chef gourmet y una cocina de tamaño suburbano, te aplaudo. Yo no. Estoy cocinando en un condominio de la ciudad donde tengo la suerte de tener un gran espacio de trabajo, pero mi espacio de almacenamiento para los platos es limitado. Tengo que considerar qué platos están en uso y tener cuidado de no reservar dos veces una sartén específica.
Con mi menú, preparé los rollitos de salmón, los perritos callos, el ceviche, los huevos rellenos, el pastel y la salsa para el rib eye con anticipación. Cuando llegó el momento de servir esos platos, todo lo que tenía que hacer era emplatar los rollitos de salmón, hacer estallar el silencio Cachorros en el horno durante cinco minutos, espolvorea cilantro sobre el ceviche y emplata los huevos rellenos. Los únicos platos del momento fueron las vieiras y el bistec, los cuales tardaron solo unos minutos.
El diablo está en el tiempo. No desea servir una sopa tibia o un lomo de cerdo tibio, y la forma más fácil de evitar ese baile es adoptar platos que se puedan servir fríos o a temperatura ambiente. Hay un sinfín de amuse-bouches que se pueden preparar con antelación y servir sin calentar. Opta por un gazpacho o un ceviche para uno de tus primeros platos. Manténgalo simple y concentre su energía en la temperatura y el tiempo en sus platos principales.
¡Los comestibles son caros! Especialmente cuando estás preparando múltiples cursos. Planifique recetas que puedan utilizar los mismos ingredientes básicos y no solo ahorrará dinero, sino también la molestia de tratando de averiguar qué hacer con una taza de tomillo sobrante o más jalapeños de los que podría usar en una guacamole. Para mi menú, incorporé eneldo y cilantro varias veces a lo largo del menú, así como planeé dos platos que podrían usar vieiras (ceviche y vieiras carbonizadas). También eché un vistazo a lo que tenía en la despensa para ver qué podía convertir en recetas antes de finalizar mi lista de compras.
Dedicaba casi un día completo de trabajo a cocinar. Sin exageración. Empecé alrededor de las 2 p.m. para comenzar a servir alrededor de las 8 p.m. y continuó emplatando y cocinando durante el transcurso de la comida. Inicialmente no había planeado comenzar tan temprano, pero quería darle al ceviche suficiente tiempo para marinar y, una vez que estuvo completo, estaba en racha y seguí adelante. Afortunadamente lo hice porque, si hubiera comenzado más tarde en la tarde como estaba planeado, nunca habría terminado el menú.
Dicho esto, comience la noche temprano para acumular tiempo de preparación adicional. Y planifique algunos cócteles adicionales para mantener a la gente entretenida mientras se enfrenta a cualquier bache en el camino.
Ya sea que todos sus platos hayan salido perfectamente cocinados o no, si termina la comida con broche de oro, nada más importará. El fin de semana pasado, fui a un restaurante donde terminaron la comida con una sorpresa: una pequeña bola de sorbete. se presentó en una copa cupé y se vertió dramáticamente un toque de burbujeante en la parte superior creando una bebida dulce y alcohólica. sentimentaloide. Haga esto y su cena con menú de degustación hará que sus invitados hablen de su habilidad para entretener durante meses.
Esta pieza es parte del Mes de Go Slow, donde estamos celebrando tomarse su tiempo, respirar profundamente y dar un paso atrás de todo. Desde ideas de diseño deliberadas hasta consejos para abrazar verdaderamente el descanso, dirígete aquí para verlo todo.
brezo bien
Contribuyente
Heather Bien es una escritora independiente con sede en Washington, D.C. cuyo trabajo ha aparecido en MyDomaine, The Knot, Martha Stewart Weddings, HelloGiggles y más. A menudo la encontrarás haciendo paradas en tiendas de antigüedades al borde de la carretera, babeando sobre los pisos de madera originales o perfeccionando su receta de café con leche.
