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La comida mexicana tradicional es conocida por sus sabores profundos y poderosos, y los utensilios de cocina especializados y equipos son para agradecer por su sabor único, transformando la mezcla de ingredientes frescos en irresistible platos. Estas herramientas ayudan a obtener ciertas texturas, sabores y formas a la perfección. A la hora de hacer las recetas. Aprendí de mi abuelita, hay una serie de elementos esenciales de cocina de los que no puedo prescindir, los cuales recomiendo considerar para elevar sus creaciones culinarias mexicanas.
Algunas de estas herramientas también se han vuelto indispensables en mi cocina fuera del ámbito de la auténtica comida mexicana. Desde enredando mis bayas en un molcajete para un batido de vodka de bayas para picar nueces en unos segundos usando una tortilladora, abuelita estaría orgullosa de verme
trabajar de manera más inteligente, no más difícil en la cocina.Aquí hay seis coleccionables de cocina mexicana que todos deberían incorporar a su cocina, y cómo he implementado la mía en el uso diario.
Un comal es una plancha delgada y plana con un pequeño borde alrededor del borde. Tradicionalmente, el comal es de hierro fundido o de barro, y requiere los mismos cuidados que tu amado sartén de hierro fundido, aunque los comales modernos están disponibles en acero y acabado antiadherente. Por lo general, es redondo, pero también puede encontrar variedades cuadradas y rectangulares para colocar sobre dos quemadores de estufa a la vez. Tengo el comal de hierro fundido que mi abuelita me regaló cuando me mudé a mi primer departamento, y un antiadherente que elijo cuando no me siento realmente bien para el mantenimiento.
Un caballo de batalla en la cocina mexicana, un comal se usa para cocinar y recalentar tortillas, hacer gorditas y sopes, tomates carbonizados para la salsa y otros ingredientes asados en seco, como chiles, hierbas y especias ¡El comal rara vez tiene un descanso! Es perfecto para quesadillas crujientes y sirve como un gran atajo para hacer carne asada. Con un poco de engrase, uso el mío para cosas como asar carne, panqueques y queso a la parrilla. Siempre hago lo suficiente para las sobras cuando preparo tacos para el desayuno; no hay nada como un taco de huevo y chorizo tostado por la mañana.
Un molcajete es un cuenco de tres patas con un tejolote, o palo para moler, que se usa para pulverizar y moler especias y hacer pastas y salsas. La versión mexicana tradicional está hecha de roca volcánica y necesita ser curada para mejorar su durabilidad. Asegúrese de no comprar uno hecho de cemento, que puede derramarse en los alimentos y ser peligroso si se ingiere. Utilizado para la preparación de guacamole, también es ideal para hacer hummus y otras salsas. Es útil para triturar cosas como semillas, nueces, ajo, hojas de té y hojas de albahaca. Personalmente, uso mi molcajete para triturar menta y azúcar para mojitos de menta.
Si aún no estás haciendo tortillas de maíz caseras, te lo estás perdiendo. Claro, puedes comprarlos en la tienda de comestibles, pero tómalo de alguien que sea mexicano: no hay nada como un lote fresco. Son más sabrosos, más saludables y retienen mejor los alimentos. Hacerlo en casa mejorará tu noche de tacos y chilaquiles. Todo lo que realmente necesitas para hacer tortillas de maiz es agua, sal y harina de masa, pero necesitarás una tortilladora. Vienen en hierro fundido y aluminio, pero el tipo de aluminio tiende a deformar y deformar las tortillas. Vale la pena invertir en una prensa de hierro fundido: la mía tiene 13 años y se está fortaleciendo. Simplemente no olvide usar un Ziploc o una bolsa de plástico para evitar que la masa se pegue a la tortilladora.
Su robustez de peso pesado garantiza un tamaño y grosor uniformes (y menos esfuerzo). Simplemente coloque la bola de masa entre los dos platos y presione para hacer tortillas consistentes rápidamente. Una prensa para tortillas es útil para recetas en las que se requiere un rodillo, como empanadas, mini tartas, panes planos, envoltorios de dumpling y wonton, eggrolls y tartaletas. También lo uso para triturar almendras y nueces para ensaladas y para formar hamburguesas más delgadas y redondeadas.
Muchas recetas mexicanas te indican específicamente que cocines con utensilios de madera. Brindan un agarre firme, lo que hace que remover alimentos como el mole sea más fácil y efectivo. Estos utensilios no se derretirán ni dañarán sus utensilios de cocina y vienen en todas las formas y tamaños. Son ideales para raspar el fondo de las sartenes al saltear y dorar ingredientes. El único inconveniente de cocinar con utensilios de madera es que comienzan a absorber los sabores de los alimentos con el tiempo, pero afortunadamente son económicos de reemplazar. En el mercado de México, están disponibles por menos de un dólar; siempre compro cuando visito a mi abuela en Monterrey. Y personalmente, me gusta la forma en que complementan mi encimera.
Las tamaladas son una gran tradición familiar y festiva, en la que las personas se reúnen para hacer docenas de lotes de tamales envueltos en hojas de maíz. Untar, rellenar, envolver y cocinar al vapor los tamales se convierte en un asunto de fiesta, y ninguna cocina mexicana puede funcionar sin una vaporera para tamales. Es esencialmente una olla grande con tapa y rejilla de vapor, diseñada específicamente para cocinar por lotes. Aprovecho su versatilidad y uso la mía para cocinar al vapor y hervir verduras y mariscos, y para hacer sopas, guisos y chiles.
Las ollas y cazuelas de barro son ollas y sartenes de barro usadas para una amplia gama de propósitos, incluyendo cocer frijoles a fuego lento y hacer arroz, moles y guisados. Son algunos de los artículos más versátiles para guardar en la cocina y son excelentes para cocinar grandes cantidades de alimentos e incluso para hornear panes y postres. Puede usarlos en la estufa y, debido a que pueden soportar altas temperaturas, son prácticos para recetas de estufa a horno y para cocinar todo el día sobre una llama directa. La arcilla distribuye el calor uniformemente, asegurando una cocción lenta y delicada. Prefiero hacer mis carnes estofadas usando una cazuela, y encuentro que cualquier plato que cocino en una olla o cazuela sabe mejor, dándole una singularidad terrenal a la comida. Cuando vaya de compras, asegúrese de comprar ollas y platos que no contengan plomo y déjelos enfriar antes de lavarlos para evitar que se agrieten.