Sopa de espárragos con vieiras de mar de Alex Hitz

Me enamoré del sabor a una edad temprana en Francia, donde viajaba a menudo con mis padres. En la década de 1970, nada de eso sabía a América. Los tomates, los duraznos, los espárragos, los huevos: todo era tan diferente, tan vívido, mucho en sí mismo.

Esta sopa es lo más parecido que conozco a la sopa de espárragos francesa de mi infancia, resplandeciente de una manera que me pareció exótica en ese momento: una simple combinación de puerros, caldo de pollo y crema. No hay maicena (¡horrores!) Ni harina en esta sopa: el grosor delicioso viene, muy ligeramente, de una papa pequeña y solitaria. Un bocado y tú y yo estamos juntos en el campo francés.

Aunque los espárragos están disponibles durante todo el año, la temporada alta es ahora, a principios de la primavera. Aproveche, notará una gran diferencia. Pruebe la sopa como primer plato o plato principal en el almuerzo o la cena, con o sin las vieiras Perfect Sea Scallops, simplemente no hay forma de equivocarse. O sirva las vieiras por su cuenta, o sobre una ensalada de espinacas con tocino cuando esté de humor.

Si está tan enganchado con esta sopa como yo, experimente un poco: agregue camarones escalfados, carne de cangrejo fresca o incluso medallones de pollo salteados para un almuerzo ligero pero lujoso.

Esta receta es muy fácil. En no más de 30 minutos, tendrá un plato cosmopolita pero hogareño, lleno de exquisito sabor que se puede adaptar como elijas, pero no digas lo fácil que es, porque tu grupo pensará que has estado cocinando a fuego lento y preparándote dias.

Aquí hay un par de ideas más importantes: Para el almuerzo, sirva la sopa con un sándwich de jamón y queso a la parrilla. (croque-monsieur, o agregue un huevo para una croque-madame), o llene tazas de demitasse con la sopa a la hora del cóctel. Frío o caliente, realmente no importa. Algo tan elegante y maravilloso es tan querido y versátil como un pequeño vestido negro, y tan clásico.

Bien, te he dado muchas ideas para servir Sopa de espárragos con vieiras perfectas: ¿cuáles son las tuyas? Me encantaría escuchar en los comentarios a continuación.

¡Feliz cocina! Amor Alex

Para la sopa

Rendimiento: 2 cuartos, 8 a 12 porciones

Ingredientes

8 cucharadas de mantequilla

8 puerros pequeños (solo partes blancas), recortados y picados

6 tazas de agua

1 papa pequeña para hornear, pelada y picada

2¼ cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimienta molida

1 taza de caldo de pollo

3 libras de espárragos frescos, cortados, pelados y picados

1 taza de crema espesa

Direcciones

1. En una olla pesada de tamaño mediano, a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Cuando la espuma haya disminuido, baja el fuego y agrega los puerros. Déjelos en remojo hasta que estén suaves, aproximadamente de 10 a 12 minutos. No dejes que se doren.

2. Agregue el agua, la papa, la sal, los dos pimientos y el caldo de pollo, y vuelva a subir el fuego a medio-alto. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las papas estén suaves.

3. Agregue los espárragos y hierva la sopa durante 5 a 7 minutos, hasta que se haya reducido aproximadamente un cuarto. Retirar del fuego.

4. En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, haga puré la sopa, en lotes, si es necesario, hasta que esté muy suave, luego agregue la crema espesa.

5. Coloque una porción de vieiras perfectas en el fondo de cada tazón antes de agregar la sopa.

Para las vieiras marinas

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

Vieiras de 1 libra de mar

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de ajo picado

¼ taza de vermut seco

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de perejil picado

Direcciones

1. En una sartén antiadherente pesada a fuego alto, derrita la mantequilla y el aceite. Coloque las vieiras, la sal y la pimienta en un tazón mediano y mezcle las vieiras en el condimento.

2. Cuando la espuma de la mantequilla haya disminuido, coloque las vieiras en la sartén y saltee durante 3 minutos, hasta que se forme una costra marrón.

3. Baje el fuego a medio-bajo y voltee las vieiras. Agregue el ajo, el vermut y el jugo de limón y saltee por un minuto más, luego apague el fuego. Retire las vieiras con pinzas y coloque una porción en el fondo de cada plato de sopa antes de agregar la sopa.

4. Para servir las vieiras por su cuenta, colóquelas en una fuente de servir, vierta la salsa restante de la sartén sobre ellas y adorne con el perejil.