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1½ libras de pavo molido
½ taza de migas de pan fresco
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de cebollino fresco picado
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa picante, como Texas Pete o Tabasco
2 cebolletas picadas (partes blancas y verdes)
4 hojas frescas de albahaca, en rodajas finas
1 cucharadita de sal marina, más extra al gusto
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, más extra al gusto
4 bollos de hamburguesa de trigo integral, ligeramente tostados
Rodajas de pepinillos dulces
1 tomate, sin corazón y en rodajas
1. Prepare un fuego caliente en una parrilla de carbón o gas. (O justo antes de que esté listo para cocinar las hamburguesas, caliente una sartén a la parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente).
2. Combine el pavo, el pan rallado, la mayonesa, el cebollino, la salsa Worcestershire, la salsa picante, la cebolleta, la albahaca, la sal y la pimienta en un tazón grande y mezcle la mezcla con las manos. (No mezcle demasiado o las hamburguesas estarán duras). Forme la mezcla de carne en cuatro empanadas de 1 pulgada de grosor.
3. Sazone ambos lados de las empanadas con sal y pimienta y cocine a la parrilla durante 5 a 6 minutos por lado, o hasta que estén listas. Retire las empanadas en una fuente, cúbralas flojamente con papel de aluminio para mantenerlas calientes, y déjelas a un lado para que descansen durante unos 5 minutos.
4. Para armar las hamburguesas, coloque unas rodajas de pepinillo y una rodaja de tomate en el fondo de cada bollo y coloque las hamburguesas encima. Servir con mostaza y mayonesa a un lado.
Desde Cocina informal de Sara Foster, publicado por Clarkson Potter; $35
