¿Te gustan los productos que elegimos? Solo para su información, podemos ganar dinero con los enlaces de esta página.
Al principio hubo fuego. Luego gas. Luego bobinas eléctricas. ¿Ahora estamos cocinando con imanes? Respondemos todas sus preguntas sobre la cocina de inducción.
Gillian MacLeod
JOE KLETT (Gerente de ventas, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): La inducción es una versión avanzada de una estufa eléctrica. En lugar de bobinas calentadas que se vuelven rojo anaranjado, la unidad eléctrica debajo de la superficie del vidrio no se calienta, sino que crea un campo electromagnético. Cuando pones una olla hecha con metal ferroso encima...
¿Metales ferrosos?
Eso solo significa que la olla tiene hierro, que un imán se adherirá a ella. Las sartenes de cobre y aluminio no funcionarán, pero el acero inoxidable, el revestimiento de aluminio y el hierro fundido, no hay problema.
Bueno. Entonces, ¿dónde está el calor?
En la sartén. El campo electromagnético envía una corriente a la olla o sartén. Esta corriente calienta la sartén en sí, nada más.
¿Cómo es eso diferente? ¿La olla no se calienta en ninguna estufa?
Sí, la olla o sartén siempre está caliente, pero con gas hay llamas debajo y con electricidad hay bobinas calientes. Con la inducción, la estufa se mantiene fresca.
¿Entonces no tengo que preocuparme por dejar la estufa encendida?
Mi hija recientemente compró la inducción porque tiene niños pequeños. Dado que el calor solo está en la sartén, no tiene que preocuparse de que los niños enciendan un quemador accidentalmente, siempre que no haya una olla encima. Sin una sartén, no se genera calor.
De vuelta a la cocina. ¿Cuales son los beneficios?
La inducción crea calor casi al instante. Puede hervir agua en una cuarta parte del tiempo que tomaría en una estufa de gas normal. En la tienda, mantengo una olla con agua y dejo que los clientes enciendan el interruptor. En segundos pueden ver pequeñas burbujas en el fondo. Es notablemente rápido.
Suena genial para la pasta. ¿Para qué más es buena la inducción?
Cualquier cosa para la que necesite control de temperatura, como chocolate, postres, ciertas salsas. Con una estufa eléctrica tradicional, si algo hierve y lo bajas, generalmente tienes que mover la olla porque las bobinas se enfrían lentamente. Con la inducción, el cambio de temperatura es inmediato. El gas es más fácil de controlar que el eléctrico, pero nada es tan exacto como la inducción. Las estufas de inducción también se ven muy bien, muy elegantes y modernas. Y son fáciles de limpiar.
¿Más fácil que otros modelos con cubierta de vidrio?
Sí, porque las gotas o las salpicaduras no se cocinan en la superficie. Como la mayor parte del vidrio nunca se calienta, la salsa o el huevo o cualquier otra cosa que derrames no se quemarán en la superficie. Puede ser muy difícil quitar la comida una vez que se cocina, pero con la inducción, los derrames se limpian de inmediato.
Escuché que la tecnología de inducción es verde, pero todos dicen que todo es verde en estos días.
La inducción es definitivamente energéticamente eficiente. La sartén se asienta sobre el vidrio, haciendo una conexión directa, por lo que se pierde menos energía durante lo que llamamos transferencia de calor, que es cuando las llamas o las bobinas calientes calientan una olla. Con la inducción, la transferencia de calor es electromagnética, que es tan eficiente que puede utilizar el 84 por ciento del calor creado. Una estufa de gas tiene una eficiencia de aproximadamente 30 a 40 por ciento porque las llamas calientan el aire alrededor de la olla, lo que no cocina nada. Las bobinas eléctricas son mejores, alrededor del 70 por ciento.
Esa es una gran diferencia.
Sí, pero es costoso ser ecológico. Así que entiendo que no es para todos. Puede compensar el costo con el tiempo, pero lentamente. Una placa de inducción cuesta alrededor de $ 1,700, mientras que una eléctrica puede costar $ 700.
Eso es caro
Una buena introducción sería un quemador de inducción único e independiente (los precios comienzan en alrededor de $ 150). Por lo general, tienen 15 pulgadas de diámetro y se sientan en su mostrador y se conectan a la toma de corriente. Puede guardarlo en el armario si no lo usa con frecuencia. Algunas personas usan uno solo para hervir agua, ya que la inducción es muy buena para eso.
Debe haber un inconveniente.
Aparte del precio, en realidad no.
¿Qué pasa con los utensilios de cocina que mencionaste?
Algunas sartenes antiadherentes más antiguas no funcionarán, pero la mayoría de los utensilios de cocina más nuevos sí. Quizás termines comprando una sartén nueva. De lo contrario, probablemente ya tenga todo lo que necesita.
ABT Electrónica y Electrodomésticos; 800-814-7572; abt.com.
