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Ben Fink
Para 6
2 1/2 libras de carne de res de buena calidad, cortada en cubos de 1 1/4 pulgadas
1 (botella de 750 ml) buen vino tinto, como Cabernet Sauvignon
3 dientes de ajo enteros, aplastados
3 hojas de laurel
6 onzas de tocino, cortado en trozos de 1 pulgada
Harina para todo uso
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Buen aceite de oliva
2 tazas de cebolla amarilla picada
2 cucharadas de ajo picado (4 dientes)
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas diagonalmente en trozos de 1/2 pulgada
1 libra de papas pequeñas, cortadas a la mitad o en cuartos
1 caldo de res (lata de 14 1/2 onzas)
1 rama grande (2 pequeñas) de romero fresco
1/2 taza de tomates secados al sol en aceite, escurridos y rebanados
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 paquete (10 onzas) de guisantes congelados (no pequeños)
1. Coloque la carne en un tazón con el vino tinto (yo uso uno bueno, ya que es un sabor importante), ajo entero y hojas de laurel. Coloque en el refrigerador y deje marinar durante la noche.
2. Al día siguiente, precaliente el horno a 300˚F.
3. Dore el tocino en una sartén grande (12 pulgadas) para saltear durante 5 a 7 minutos, a fuego medio-bajo. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un horno holandés, como Le Creuset. Combine 2 tazas de harina, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta. Levante la carne de la marinada y deseche las hojas de laurel y el ajo, guardando la marinada. En lotes, drague los cubos de carne en la mezcla de harina y luego sacuda el exceso. En la sartén para saltear, dore la mitad de la carne a fuego medio durante 5 a 7 minutos, y dore de manera uniforme. Coloque la carne en el horno holandés con el tocino y continúe dorando la carne restante, colocándola toda en el horno holandés.
4. Baje el fuego a medio-bajo, agregue las cebollas a la sartén y cocine por 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más. Agregue las zanahorias y las papas y cocine por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Coloque todas las verduras en el horno holandés con la carne. Agregue 2 1/2 tazas de la marinada reservada (deseche el resto) a la sartén para saltear y cocine a fuego alto para desglasar el fondo de la sartén, raspando todos los trozos marrones con una cuchara de madera. Agregue el caldo de res, el romero, los tomates secados al sol, la salsa Worcestershire, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta. Vierte la salsa sobre la carne y las verduras en el horno holandés y deja que hierva a fuego medio sobre la estufa. Cubra la olla y colóquela en el horno durante 2 horas, hasta que la carne y las verduras estén tiernas, revolviendo una vez durante la cocción. Si el estofado está hirviendo en lugar de hervir a fuego lento, baje el fuego a 250˚F o 275˚F.
5. Cuando el guiso esté listo y la carne esté tierna, mezcle 2 cucharadas de harina y 1 taza de la salsa y vuélvala a verter en el guiso. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, hasta que espese. Agregue los guisantes congelados, sazone al gusto y sirva caliente.
