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José Picayo
8 rebanadas (8 onzas) de tocino de corte grueso, como Niman Ranch
8 onzas de rúcula bebé
1 manzana Granny Smith grande, pelada y cortada en cubitos
1/2 taza de mitades de nuez tostadas, picadas en trozos grandes
1/2 taza de arándanos secos
6 onzas de queso azul, como Roquefort, desmenuzado
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de ralladura de naranja rallada
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
2 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas de jarabe de arce puro
Sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2/3 taza de buen aceite de oliva
1. Precaliente el horno a 400 grados.
2. Coloque una rejilla para hornear en una bandeja para hornear y coloque las rebanadas de tocino en la rejilla. Asa el tocino durante unos 20 minutos, hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar.
3. En un tazón grande, mezcle la rúcula, la manzana, las nueces, los arándanos y el queso azul. Para el aderezo, mezcle el vinagre, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la mostaza, el jarabe de arce, 1 1/2 cucharaditas de sal y la pimienta en un tazón. Batir lentamente el aceite de oliva.
4. Picar el tocino en trozos grandes y agregarlo a la ensalada. Mezcle la ensalada con el aderezo suficiente para humedecer. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y revuelve bien. Servir inmediatamente.