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Se suponía que preparar café era "solo un trabajo" cuando comencé a trabajar como barista en la universidad. Eso fue hace más de 20 años, y muy rápidamente me encontré cayendo por la madriguera del conejo de extracción de espresso, notas de sabor de origen único, procesamiento experimental a nivel de granja y, sí, arte latte. (Mis álbumes de fotos de los años 2004 y 2012 tienen más imágenes de rosetas que parientes.)
El café se convirtió rápidamente en mi mundo, y no pasó mucho tiempo antes de que comenzara a llevar mi trabajo a casa conmigo, queriendo perfeccionar el arte de la taza perfecta en mi propia cocina. Ahora soy educadora, periodista, consultora y autora de café, y todavía hago una muy Latte artístico.
Gracias a todo lo que aprendí trabajando detrás del mostrador y, más tarde, en varios trabajos de la industria del café en otros puntos de la cadena de suministro, he desarrollado una configuración de café bastante dulce en casa. Aquí hay 10 herramientas de café que compré según mis días como barista.
La precisión lo es todo cuando se trata de hacer una infusión fantástica. Tiré cada "cucharada de café" de la casa y comencé a usar peso en lugar de cucharadas. Y esto escala de bolsillo es mi herramienta favorita para pesar los frijoles o los granos molidos, así como el agua al hacer un vertido.
Nota: Si bien puede arreglárselas con una báscula más barata, necesita una que pese hasta el 0,1 de gramo, ya que incluso solo cinco o seis granos de café pueden marcar una gran diferencia en el sabor final de la infusión.
La mayoría de los baristas profesionales le dirán que su molinillo es los herramienta más importante en su caja de herramientas de cafeína. Sin el tamaño de molido adecuado y un molido constante, ni siquiera la cafetera más cara del mercado podrá hacer que su café tenga un excelente sabor. A amoladora de rebabas es una inversión mucho mejor que una cuchilla giratoria o un molinillo de especias porque las rebabas le dan la capacidad de ajustar el tamaño de partícula de forma minuciosa y precisa, lo que ofrece versatilidad si desea cambiar, por ejemplo, de una prensa francesa a una AeroPress (grosero vs. molido fino). yo amo mi Amoladora de fresa cónica OXO porque ocupa poco espacio, es relativamente silencioso (lo que dice mucho de un molinillo de café), y es increíblemente duradero (he tenido el mío durante años), especialmente considerando su precio accesible punto.
Por lo general, tengo prisa cuando hago café, es un viejo hábito, trabajar rápido para tratar de atender una fila de clientes, lo que significa que soy propenso a derramar y tirar cosas. Aprendí por las malas que es mucho más fácil barrer los suelos que limpiarlos con una esponja o una toalla de papel. Por eso siempre guardo un mini recogedor cerca de mi estación de preparación de café!
Me gusta una cafetera, pero yo amor la conexión que me da la preparación manual con el café. Me ofrece tres minutos de meditación, paz, anticipación y ese maravilloso aroma a café. los Ola de Kalita ha sido mi cervecera favorita durante aproximadamente una década: su diseño de fondo plano mantiene los posos de café nivelados bajo un charco de agua de preparación, lo que crea una extracción uniforme incluso si tengo demasiado sueño para pagar cerca atención. El gotero de metal también es casi imposible de romper y fácil de limpiar. Y el propietario, en forma de onda filtros son relativamente fáciles de encontrar tanto en línea como en cafeterías especializadas que venden equipos de elaboración de cerveza.
Este es los Hervidor vertedor clásico de cuello de cisne, con cuerpo de colmena y pico de precisión perfectamente angulado. Si bien el uso de una tetera de cuello de cisne no es una necesidad, ofrece mucho más control sobre el flujo de agua al preparar café para verter. Esta Hervidor Hario ha estado en mi estufa durante años: un viejo amigo confiable que es ideal cuando se trabaja con un Chemex, Kalita, o un AeroPress.
Cuando comencé a degustar café profesionalmente (lo que llamamos “cata”), me di cuenta de la importancia de tener la cuchara perfecta para el trabajo. Catar café requiere que se coloque una cantidad adecuada de líquido en la boca, pero también que lo aspire a través de la boca. paladar para saborearlo por completo (al igual que un catador de vinos podría sorber vigorosamente un merlot para evaluar sus notas de sabor y acidez). los cuchara de degustación de café perfecta existe, y en una colección de colores muy chic, nada menos. Las cucharas Umeshiso tienen el peso adecuado, una profundidad fantástica y la forma ideal para el trabajo: son las únicas cucharas de ahuecamiento que uso en estos días.
Si solo tiene un libro en su biblioteca de café, debe ser mio. ¡Es una broma! Necesitas dos libros: el mío y esta recurso de frijol a barista escrito por el ex campeón mundial de baristas y café sensación de YouTube James Hoffmann, cofundador de Café de la milla cuadrada en Londres. Hoffmann no solo es un profesional del café insaciablemente curioso y un verdadero fanático del café, sino que tiene una actitud accesible, entretenida y alentadora. voz al explicar temas como cómo funciona la extracción de café o qué hace que los granos de regiones separadas en Colombia tengan un sabor diferente a uno otro. Este es mi libro de referencia cuando tengo una pregunta sobre una región productora de café y se lo recomiendo a todos los que buscan obtener más información.
Tan pronto como comencé a probar el café en serio, me di cuenta de que mi léxico de descriptores de sabor carecía seriamente. ¿No todo el café sabe a… café? La Asociación de Cafés Especiales desarrolló Rueda de sabor del catador de café en la década de 1990 para ayudar a guiar conversaciones de análisis sensorial más precisas, y la actualización más reciente de Wheel en 2016 ofrece una biblioteca de un vistazo de los tipos de "notas" que puede encontrar en una taza de fino café Arábica. Cuando me quedo atrapado por un descriptor, giro hacia la rueda y puedo discernir más rápidamente si lo que estoy probando es uva blanca, melocotón o jazmín.
Una vez que me cambié a café de muy alta calidad, me di cuenta de que también necesitaría actualizar mi colección de tazas para llevar. La mayoría de las tazas de viaje aisladas o selladas al vacío mantienen el café demasiado caliente durante demasiado tiempo, que cuando se enfría lo suficiente como para bebida, ya ha empezado a perder su sabor, y prefiero llevar un vaso reutilizable en lugar de gastar más papel o el plastico. También necesitaba uno que fuera fácil de limpiar, porque los aceites de café realmente pueden adherirse al acero inoxidable después de un uso continuo. (¿Alguna vez ha olido el interior de sus tazas de viaje, incluso después de una limpieza enérgica? Uf, habla sobre el fantasma de los tostados oscuros del pasado.) KeepCup se convirtió en mi compañero de viaje favorito cuando compré mi primera versión de café con leche en una feria comercial en 2009. Y después de todos estos años, sigue siendo fuerte, y sentiré la banda de corcho sobre la manga de un vaso de papel cualquier día.
Limpieza es clave cuando se trata de preparar café, y me encanta mantener una libra de polvo de ácido cítrico puro para descalcificar mis hervidores y eliminar los aceites de café del equipo de acero inoxidable. Esta sustancia inodoro, insípida y apta para alimentos es el principal ingrediente activo del polvo de limpieza comercial para máquinas de café expreso. Me gusta una solución concentrada para trabajos difíciles como quitar el aceite de café de mi Kalita Wave, y una versión más diluida para cosas como limpiar el depósito de agua en un máquina de goteo automático o el interior de mi hervidor Hario. ¡Un poco de remojo y unos minutos de restregado ligero siempre funcionan!
Ever Meister
Contribuyente
Durante los últimos 20 años, Ever Meister ha sido periodista y profesional del café de especialidad, enfocándose en hacer que el excelente café sea más accesible para todos. Actualmente es directora de educación de la empresa importadora de café verde Cafe Imports, autora de New York City Coffee: A Caffeinated History y presentadora del podcast In Good Taste. Vive y elabora cerveza en Saint Paul, Minnesota.
