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He trabajado en todo tipo de cocinas profesionales. Esto incluye preparar postres caros en restaurantes de alta gama de San Francisco, así como hacer lata tras lata de cupcakes de tamaño industrial para un comedor de campamento de verano. Trabajé como chocolatero y también como pastelero de bodas. También he sido redactora de recetas y profesora de pastelería.
Todo esto significa que he abastecido la cocina de mi hogar con aparatos y equipos que me permiten hornear lo mejor posible, incluso cuando no estoy en un espacio equipado para profesionales. Mientras yo amo a mi Mini batidora de pie KitchenAid y mi batallón de moldes para pasteles en todos los tamaños imaginables, encuentro que las herramientas básicas más pequeñas realmente tienen el mayor impacto diario en mi horneado.
Cuando empiezas a hornear en serio, la mayoría de las recetas se escriben por peso, no por volumen. Usar una balanza para medir sus ingredientes es mucho más preciso que usar tazas medidoras y, sinceramente, es mucho más fácil y reduce la cantidad de platos. Más allá de medir los ingredientes,
Una escala también es indispensable para dividir y dividir la masa y la masa en moldes para pasteles para obtener capas realmente uniformes.Un termómetro es una necesidad absoluta para hacer dulces, pero también puede ser muy útil para hacer mermelada, freír donas o comprobar la temperatura interna de panes y pasteles para ver si están hecho. Hay algunos modelos de alta gama que amo y uso religiosamente mientras trabajo en una cocina de prueba profesional, como el Thermapen, pero me quedo esta Termómetro más económico y compacto (¡que viene en deliciosas opciones de colores!) en casa.
Ni siquiera sé cómo hornearía sin mi escuadrón de espátulas de silicona. Raspando lo último de la mantequilla de maní del fondo de un frasco, transfiriendo cada gota de masa del tazón al molde para pasteles, alisar las superficies de los brownies para obtener una superficie uniforme, remover las salsas de caramelo fundidas y pegajosas... la lista de usos de la espátula continúa y sobre. Tengo muchos en mi cocina, pero creo que todos deberían tener al menos dos para ellos: un grande (para remover cosas calientes) y uno pequeño (para llegar a pequeños rincones y grietas). Asegúrese de que sean resistentes al calor y fáciles de limpiar.
Mi herramienta imprescindible para decorar pasteles es el mini espátula offset. A diferencia de la espátula de silicona flexible, esta herramienta es rígida. Lo uso para glasear pasteles y lo prefiero a un offset más grande porque puedo hacer un trabajo más detallado de masilla y retoque alrededor de los bordes y uniones de los pasteles. También se puede usar como una espátula para grabar diseños en glaseado o textura de remolino en glaseado o crema batida. Es útil para transferir galletas pequeñas de una bandeja para hornear a una rejilla para enfriar o para esparcir masas finas con precisión (como para tuile o crepes).
Si se encuentra trabajando con masa, necesita un raspador de banco. Funciona como una mano mejor y más hábil para meterse debajo de la masa en el mostrador y levantarla o moverla. Más allá de la masa, realmente puede usarla para transportar casi cualquier pila de ingredientes de manera eficiente de un lugar a otro. Con un simple raspado en el mostrador de la cocina, esta herramienta hace que la limpieza (¡incluso la masa pegajosa!) Sea indolora.
De hecho, me gusta tener dos tipos de reglas en mi cocina: uno rígido para trazar líneas rectas, y otro flexible, como un cinta de sastre suave, para medir alrededor del perímetro de los pasteles para marcar dónde quiero agregar decoraciones o diseños de tuberías. Una regla también es esencial para extender la masa de tarta o laminada; es mejor solo mide en lugar de adivinar si está cumpliendo con las especificaciones recomendadas de la receta.
Realmente me enamoré de tener un suministro exuberante de bolsas de pastelería a mi disposición cuando trabajaba en cocinas profesionales. Pueden ser muy útiles para dar forma a macarons en círculos perfectos, rellenar donas de gelatina o preparar paté a choux para obtener profiteroles. Cuando hago un pastel colorido, me gusta tener todos mis glaseados teñidos cuidadosamente empaquetados en bolsas de pastelería individuales para poder agarrarlos cuando sea necesario mientras decoro. Si prefieres un bolso más sostenible, prueba bolsas de repostería de silicona reutilizables - solo asegúrese de lavarlos y secarlos bien después de cada uso.
Medir es una parte clave del éxito de la cocción. Me sorprende que la gente a menudo tenga una tonelada de costosos equipos para hornear en casa y solo uno conjunto de cucharas medidoras, con cucharas que siempre parecen faltar o estar sucias. Las cucharas de medir pueden ser relativamente baratas y fáciles de almacenar; Tengo al menos tres juegos. Separo todas mis cucharas de sus anillos y las guardo en una taza en mi encimera. Puedo alcanzar la cuchara específica que necesito sin agarrar y ensuciar todo el juego. Y tengo múltiples disponibles sin interrumpir mi paso para lavar y secar entre mediciones. Prefiero cucharas de metal simples con marcadores de medición grabados (una cuchara es bastante inútil si el marcador de medición se borra).
La mayoría de las personas tienen una bandeja para hornear con borde de 13 × 18 pulgadas. Este tamaño estándar, llamado bandeja de media hoja, tiene un millón de usos y se gana con creces incluso en la cocina de un minimalista. Aprendí a apreciar las bandejas para hornear más pequeñas, llamadas cuartos de hoja (9 × 13 pulgadas) y octavas hojas (6 × 9 pulgadas) mientras trabaja en la industria. yo suelo octavas hojas como tazones mise-en-place para preparar ingredientes delicados que deben permanecer en una sola capa. Hago mini tortas y rollos de gelatina en las bandejas de un cuarto de hoja; también son ideales para hornear pequeños lotes de galletas y tostar nueces.
Cuando necesite cortar una tira larga de masa, la rueda de pastelería es una herramienta mucho mejor que un cuchillo de chef. Utilizo una rueda para cortar celosías de masa para tartas, rebanar triángulos de masa laminada para croissants y para enderezar los bordes de grandes trozos de masa. También uso el lado del borde con volantes / estriado, ¡solo para cambiar las cosas de vez en cuando!
Katie Leaird
Contribuyente
Katie Leaird es una desarrolladora de recetas y escritora de alimentos que ha trabajado en America's Test Kitchen y en restaurantes en los EE. UU. E Italia. Tiene una licenciatura en pastelería de la Escuela de Cocina de Tante Marie, una licenciatura en cocina de la International Culinary Center y un título en cocina italiana de ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana en Parma, Italia. Su trabajo se puede ver en Cook's Country (revista y programa de televisión), los libros de cocina America's Test Kitchen Kids, Serious Eats, la revista fresca de Hannaford y Kitchn. Katie vive en Martha's Vineyard con su niño pequeño y su perro llamado Bucatini.