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Para 4 personas
Compota de arándano
18 onzas de arándanos frescos
1/4 taza de azúcar
Ralladura y jugo de 1 limón
1/4 taza de hojas de menta fresca picadas gruesas (opcional)
PANQUEQUES
1 taza de queso ricotta fresco
4 huevos grandes, separados
3/4 taza de suero de leche, batido
1 taza de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
Pizca de sal
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de arándanos frescos
Aproximadamente 3 cucharadas de mantequilla sin sal
Mantequilla para servir
1. Para hacer la compota de arándanos: Combine los arándanos, el azúcar, la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón en una cacerola mediana a fuego medio y cocine durante 2 minutos, o hasta que el azúcar se disuelva. (No permita que las bayas se cocinen demasiado o se volverán blandas y perderán su hermosa forma). Retire del fuego. Agregue suavemente la menta picada si la usa. Mantener caliente
2. Para hacer los hotcakes: Batir la ricota y las yemas de huevo juntas en un tazón grande; luego agregue el suero de leche. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en la mezcla de ricota. Revuelva con un batidor hasta que esté combinado.
3. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo y el azúcar en un tazón grande hasta que se formen picos rígidos. Usando una espátula de goma grande, doble suavemente las claras de huevo a través de la masa en 2 lotes. Doble suavemente los arándanos frescos en la masa.
4. Derrita un poco de mantequilla en una sartén caliente a fuego medio-bajo. Coloque la masa sobre la plancha (debe poder colocar 3 hotcakes a la vez) y cocine durante aproximadamente 3 minutos por lado, o hasta que los hotcakes se hinchen, se doren y se cuezan.
5. Transfiere los hotcakes a los platos. Coloque la compota de arándanos tibia sobre los hotcakes y luego cubra con una cucharada de mantequilla. Servir inmediatamente.
Alex hace los hotcakes
Invité a otra familia de cuatro para el almuerzo del domingo y seguí el consejo de Curtis Stone para involucrar a los invitados. Mientras mi amigo me ayudó a dar la vuelta, tuvimos la oportunidad de tener una charla femenina: espátulas de goma en una mano y mimosas en la otra. ¡Relajado! Tripliqué la receta a 12 porciones, y los ocho comimos hasta el último bocado delicioso. No queda ni una miga ni un rastro de compota. Estos son los hotcakes más ligeros y sabrosos que jamás hayas comido. Porque, tal como dijo Curtis, la ricota los hace tan esponjosos como una almohada, los arándanos los hacen jugosos, la menta fresca y el sabor de la crème fraîche evitan que sean demasiado dulces. Esta receta está en un capítulo llamado "Brunch que hará volar sus mentes". Va a.
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