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¿Qué es la verdadera comida estadounidense? Por su libro, La América de Jamie, Jamie Oliver recorrió el país para descubrirlo. La diversidad de nuestra cocina fue una revelación para él. Aquí, él hace una receta clásica de macarrones con queso.
Sirve 8-10
Sal marina y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas colmadas de harina para todo uso
10 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
6 hojas frescas de laurel
1 litro de leche baja en grasa (2%)
4 tazas de macarrones con codo
8 tomates
1½ tazas de queso cheddar rallado
1 taza de queso parmesano recién rallado
Unas ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas
Un par de salpicaduras de salsa Worcestershire, como Lea y Perrins (opcional)
Una rejilla de nuez moscada (opcional)
3 grandes puñados de migas de pan fresco
Aceite de oliva
1.Hacer hervir una cacerola grande de agua con sal. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a prueba de horno, o en un horno holandés, a fuego lento, luego agregue la harina y suba el fuego a medio, revolviendo todo el tiempo, hasta obtener una pasta: este es su roux. Agregue todo el ajo en rodajas; no se preocupe por la cantidad, porque cada rebanada se caramelizará como toffee en el roux. Sigue cocinando y revolviendo hasta que estén doradas y el ajo esté agradable y pegajoso. Agregue las hojas de laurel y mezcle lentamente la leche poco a poco para asegurarse de obtener una salsa agradable y suave. Lleve la mezcla a ebullición, luego deje hervir a fuego lento y marque, revolviendo ocasionalmente. Precaliente su horno a 425 grados.
2. Agregue la pasta a la sartén con agua hirviendo con sal y cocine siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, pica los tomates en una tabla y condimenta bien con sal y pimienta. Escurre la pasta y agrégala inmediatamente a la salsa. Revuelve bien y retira la sartén del fuego. Agregue el queso rallado, los tomates picados y algunas de las hojas de tomillo. Un poco de salsa Worcestershire añadida ahora es agradable; así es una pequeña rejilla o dos de nuez moscada. Ahora trabaje en el sabor: pruébelo y condimente hasta que llegue al lugar correcto. Desea que esté un poco demasiado húmedo porque se espesará nuevamente en el horno, así que agregue un poco de agua si es necesario.
3. Si ha preparado su salsa en un horno holandés, deje todo allí; si no, transfiéralo a una cazuela de barro profunda. Hornee por 30 minutos en el horno, hasta que esté dorado, burbujeante, crujiente y delicioso.
4. Mientras se cocina, ponga las migas de pan y el tomillo restante en una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio. Revuelva y revuelva las migajas hasta que estén crujientes y doradas por todas partes. Retirar del fuego y volcar en un tazón bonito. Sirva sus macarrones con queso en el centro de la mesa, con su plato de crujientes migas de pan para espolvorear y una deliciosa ensalada verde.
Sugerencia de vino: Un buen Pinot Grigio u otro blanco seco italiano.
Desde JAMIE'S AMERICA por Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotografías © David Loftus, 2009, 2010. Publicado por Hyperion