¿Quién no siente nostalgia por los restaurantes en este momento? Se está perdiendo su hora feliz y anhela su taco bar favorito, en lugar de optar por comer en casa todos los días y varias veces durante el fin de semana. Su cocina funciona prácticamente como un restaurante en este momento, así que tal vez sea hora de ser creativo y poner en práctica algunas prácticas profesionales y obtener tu propia cocina limpia.
Encuestamos al personal de recepción, meseros, camareros y chefs (tanto actuales como anteriores) para descubrir las mejores lecciones de limpieza que aprendieron en el trabajo y que todavía usan en casa hasta el día de hoy.
¿Por qué gastar el dinero que tanto le costó ganar en productos de limpieza cuando algunas de las mejores (y más ecológicas) soluciones ya están en su despensa? Agilice sus procesos de cocción y limpieza poniendo ingredientes simples a trabajar en los espacios y superficies de la cocina.
En sus restaurantes, Donald Counts, Chef Ejecutivo Nacional de
Bodega de la ciudad, apuesta por el vinagre blanco simple para cuidar los grifos con acumulación de agua dura. “Ponga un poco de vinagre en una bolsa para sándwich y use una banda elástica para sujetarlo al grifo, luego déjelo reposar durante la noche y enjuague por la mañana”, sugiere. Bonificación: también puede limpiar tablas de cortar de madera, que no resisten el calor y albergan bacterias fácilmente, también con vinagre blanco.Sarah Whitley, que solía trabajar en la recepción de la casa como anfitriona, mesera, gerente y camarera, todavía practica una rutina que aprendió en sus días de restaurante: terminar cada turno con las mismas tareas de limpieza.
Para alguien en casa, eso podría significar fregar las encimeras, barrer el piso y lavar los platos. “El sentimiento general es irse, o irse a dormir, con su cocina en perfectas condiciones para que cuando llega mañana (o se despierta), puede empezar con el nuevo día y no ponerse al día con el de ayer ”, dijo dice.
A veces, cocinar es complicado. Pero no dejes que el temor a un gran desorden que limpiar te impida usar la cocina. En su lugar, divida la tarea limpiando lo que ensucia a medida que avanza. Por ejemplo, si está preparando una ensalada con aderezo casero, bata el aderezo en su procesador de alimentos, lave el procesador y todas las herramientas que usa, luego pase a la siguiente parte del plato.
Este enfoque funciona especialmente bien con procesos de cocción de varios pasos como hornear, dice la ex panadera Lidia Krebsky: “Solía hacer un gran desastre en la cocina si cocinaba o horneaba”, dice ella. “Después de trabajar como panadero, ahora soy mucho más eficiente en la cocina. He aprendido a limpiar mientras cocino u horneo, tal como mi abuela y mi mamá siempre dijeron que debería ".
Malinda Fuller, una ex camarera y mesera, se acostumbró a comenzar su turno reiniciando (limpiando, almacenamiento y organización) para que todo lo que necesitaba fuera fácil de encontrar y usar, un hábito que se casa tambien. "Avance rápido: no puedo comenzar una comida o un proyecto sin antes limpiar el espacio de mi cocina", dice.
En su cocina, eso podría parecer comenzar el día asegurándose de que sus superficies y todas las herramientas que necesita para cocinar estén limpias y listas para usar. La idea es garantizar la eficiencia para que no encuentre golpes cuando esté en modo de cocción.
La forma en que organiza su refrigerador (y congelador y despensa) puede marcar una gran diferencia para mantener su vida ordenada y asegurarse de que no permita que nada se eche a perder o se desperdicie. Una lección importante que aprendió Liz Berg en sus días de restaurante: "Traiga los artículos más antiguos al frente para recordarle que los use antes de que se echen a perder, luego lleve los artículos traseros al frente cuando vuelva a abastecerse ", dijo dice. Si descarga ese nuevo paquete de 6 de su yogur griego diario detrás de los que ya están en el refrigerador, nunca se sorprenderá con una fecha de vencimiento.
Nuevamente: gran parte de mantener una cocina limpia es prevención. Tome las sobras de la semana pasada, por ejemplo. ¿Alguna vez encontró las sobras de la semana pasada en el refrigerador, solo para descubrir que su Pyrex se ha transformado en una placa de Petri para el moho? Elimine ese problema de raíz con un sistema de etiquetado.
Tal Baum, propietario de Bellina Alimentari en Atlanta, recomienda etiquetar cada artículo de su refrigerador con un nombre, una fecha y un congelador. “Como a menudo hago grandes lotes de salsas y sopas en casa para mi familia, poner una etiqueta en cada artículo me ayuda a mantener todo organizado y fácilmente reconocible”, dice ella.
Karen Condor, una editor de investigación de seguros quien una vez trabajó en un restaurante de cuatro estrellas como ayudante de camarera, asistente de brunch y mesera, siguió algunos protocolos bastante estrictos en el trabajo para evitar la propagación de gérmenes, y todavía los usa hasta el día de hoy.
Un consejo que tiene que ofrecer: desinfecte la parte superior de las latas antes de llevarles un abrelatas o abrir una lengüeta. “Recuerde, no tiene idea de dónde se han almacenado esas latas [antes de llevarlas a casa] y por cuánto tiempo”, dice. (Esto también puede significar que desinfecte su abrelatas, si aún no lo ha hecho, o enjuague esa lata de LaCroix antes de poner sus labios en ella).
En la misma línea, sea más precavido cuando manipule algo de lo que comerá o beberá. “Manipule cristalería, platos y cubiertos en áreas donde la gente no coma ni beba”, sugiere Condor. En otras palabras, si lleva una bebida a otro miembro de su hogar, no agarre el borde. Y para llevar un plato, agárrelo por el costado y el fondo en lugar de juntar los dedos sobre la superficie para comer. "A pesar de nuestro frecuente lavado de manos, sigue siendo una buena regla general".
Ashley Abramson
Contribuyente
Ashley Abramson es una escritora-madre híbrida en Minneapolis, MN. Su trabajo, centrado principalmente en la salud, la psicología y la crianza de los hijos, ha aparecido en el Washington Post, New York Times, Allure y más. Vive en los suburbios de Minneapolis con su esposo y dos hijos pequeños.