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Después de la secundaria, tuve la suerte de asistir a la escuela culinaria. Todos los días aprendí nuevas técnicas y tradiciones culinarias de maestros talentosos que me ayudaron a sentirme cómodo en la cocina. Ahora, trabajo a tiempo completo en Kitchn y me encanta compartir los consejos y trucos que aprendí, para que los lectores (¡ese eres tú!) Puedan usarlos en sus propias cocinas.
Una de las principales conclusiones que aprendí en la escuela culinaria es que no puedes hacer un gran plato sin buenos ingredientes - y eso es algo que siempre he tenido en cuenta cuando hago las compras. Después de graduarme, mi lista de compras evolucionó para reflejar todo lo que aprendí. Algunos de mis favoritos cambiaron y se agregaron algunas cosas nuevas. ¿Quieres saber qué compro ahora? Aquí hay ocho artículos comestibles que comencé a comprar después de graduarme de la escuela culinaria.
Una de las lecciones más fundamentales que aprendí en la escuela culinaria fue cómo salar adecuadamente los alimentos y cómo Derecha ¡El tipo de sal es clave! Desde que me gradué, solo uso sal kosher Diamond Crystal para sazonar. Tiene cristales suaves y ligeros y no se aglutina (¡esto ayuda a evitar un exceso de sal accidental en la comida!). Tampoco tiene ese sabor demasiado fuerte que suelen tener las sales de mesa, lo que ayuda a que la comida tenga un excelente sabor.
Al igual que la sal, un chorrito de vinagre tiene el poder de transformar completamente un plato. Puede iluminar los alimentos pesados, ayudar a eliminar la grasa y hacer que los alimentos abundantes sepan más ligeros y frescos. De hecho, se ha convertido en mi vinagre favorito para cocinar, reemplazando los vinagres de vino tinto y blanco más fuertes que solía tomar.
No toda la mantequilla es igual, una lección que aprendí al principio de la escuela culinaria. La mantequilla americana no es cultivada con al menos un 80% de grasa butírica, mientras que Mantequilla europea es cultivada y al menos 82% de grasa butírica. El cultivo de la mantequilla le da un complejo sabor salado y ligeramente ácido. Y aumentar la cantidad de grasa, incluso en solo un dos por ciento, significa que tiene una textura más deliciosa. Kerrygold es una gran mantequilla de estilo europeo que no romperá el banco. Usarlo en salsas, productos horneados y glaseados hará que su cocina vaya de buena a excelente.
Antes de asistir a la escuela culinaria, no creía completamente en el poder de las hojas de laurel, ¡pero aprendí el error de mis métodos! Durante la clase, los agregamos a una gran cantidad de platos, incluidos todo tipo de guisos y salsas. Ahora en casa hago lo mismo. Siempre tengo un frasco a mano y trato de agotar el contenido cada pocos meses, por lo que siempre uso hojas frescas y sabrosas. (¡Resulta que es muy fácil atravesar un frasco rápidamente!)
A lo largo de la escuela, usaba mostaza de Dijon y mostaza integral casi constantemente, pero para cosas diferentes. mostaza de Dijon es ideal para emulsionar vinagretas o agregar un toque picante y picante a las salsas. Mostaza de grano entero es un poco más suave y tiene una textura gruesa y sórdida ideal para agregar a los cremas para untar. Siempre guardo ambos en mi nevera y los uso constantemente.
Algunos ingredientes (como la salsa de soja, Worcestershire y tamari) pueden agregar un toque de sal junto con un sabor salado intenso que la sal por sí sola no puede proporcionar. En la escuela culinaria, a menudo usábamos una pizca de salsa de pescado para agregar un rico sabor y profundidad junto con una dosis de sal. Ahora siempre tengo algo a mano para agregar a las salsas, vinagretas y cualquier otra cosa que se beneficie de un toque de sabor salado.
Siempre que preparábamos una salsa o estofado rico, profundo y de color marrón oscuro, casi siempre cocinamos pasta de tomate con nuestro mirepoix. Cocinarlo hasta que se vuelva de un color marrón oscuro agrega una profundidad de sabor que nunca había experimentado antes de la escuela culinaria. Ahora, siempre tengo un tubo o lata a mano para agregar a la base de cualquier plato rico que esté preparando, especialmente las costillas estofadas y los guisos.
A estas alturas, probablemente sepa que las anchoas pueden agregar un rico sabor a muchos platos sin que realmente tengan un sabor a pescado. Pero un ingrediente que aprendí en la escuela culinaria es la anchoa. pegar. Usar la pasta frente a los filetes de anchoa enteros significa que puede agregarla a casi cualquier plato sin tener que preocuparse de que pequeños trozos de anchoas agreguen una textura no deseada. Guardo un tubo pequeño en mi refrigerador y lo agrego a las pastas cuando necesitan un impulso extra de sabor.