Receta de Curtis Stone para costillas

TODAS LAS AMERICANAS BARBECUED BABY BACK RIBS

Para 4 personas

RUB SECO Y CINTA

1 cucharadita de condimento cajún o criollo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce o picante

2 1/2 libras de costillas de puerco con carne (alrededor de 2 bastidores grandes)

SALSA DE BARBACOA

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cebollas medianas picadas

1 tallo de apio pequeño, finamente picado

2 tazas de caldo de res

2 tazas de salsa de tomate

1 taza de vinagre blanco destilado

3/4 de taza (envasada) de azúcar morena clara

1/4 taza de jugo de limón fresco

3 cucharadas de salsa Worcestershire

2 cucharadas de salsa de carne

1 1/2 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de mostaza seca

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de salsa picante

1. Mezcle el condimento cajún, el orégano, el comino y el pimentón en un tazón pequeño para mezclar, y frote la mezcla sobre las costillas. Envuelva las costillas en papel de aluminio resistente, envolviéndolas por completo y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 1 día.

2. Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque las costillas envueltas en una bandeja para hornear pesada y hornee en papel de aluminio durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté muy tierna. Desenvuelve las costillas y deja que se enfríen.

3. Mientras tanto, prepara la salsa barbacoa: derrite la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregue las cebollas y el apio, y saltee durante 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Mezcle el caldo de carne y todos los ingredientes restantes, y hierva a fuego alto. Luego, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora, o hasta que la salsa se reduzca y espese un poco.

4. Cubre las costillas con la mitad de la salsa y marina por al menos 1 hora a temperatura ambiente o hasta 1 día en el refrigerador. Reserve la salsa de barbacoa restante.

5. Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque las costillas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y asado, sin cubrir, rociando a menudo con un poco de la salsa de barbacoa restante, durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que las costillas estén bien calientes. Calienta la salsa restante y sírvela junto a las costillas.

NOTA: Deberá comenzar a preparar las costillas con mucha anticipación (incluso con dos días de anticipación) para asegurarse de que tengan tiempo para marinar.

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