Seleccionamos estos productos de forma independiente; si compra en uno de nuestros enlaces, es posible que ganemos una comisión.
Rápido, ¿qué te viene a la mente cuando escuchas el término “comida mexicana”? ¿Son papas fritas y salsa, o quizás guacamole fresco? Para mí, es solo... ya sabes, comida, las cosas que mi familia hacía todos los días cuando yo era pequeño, ya fuera el ritual de huevos revueltos de mi padre los sábados con chorizo picante, o los platos llenos de carne asada y tamales que marcaron casi todas las fiestas y familias reunión.
Para mí, el pináculo de esta cocina es lo que mi abuela, a quien cariñosamente llamamos Pica, produce a diario y lo ha hecho durante décadas. Con ocho hijos, docenas de nietos y ahora bisnietos a los que amar y adorar, a menudo muestra su afecto cocinando para nosotros. No soy una cocinera tan consumada como ella, pero constantemente me encuentro inspirándome en sus hábitos de cocina y sus herramientas favoritas.
Aquí hay cinco herramientas utilitarias que definen su cocina para mí, y cómo he implementado algunas de ellas en mi propia cocina, a miles de kilómetros de distancia.
Similar a una plancha plana, un comal puede hacer de todo, desde cocinar y recalentar tortillas, hasta tostar chiles si no es lo suficientemente intrépido como para darles la vuelta al fuego (llegaremos a eso en un segundo). Algunos comales están hechos de hierro fundido y requieren la misma cantidad de cuidado que el resto de su colección de hierro fundido lo hace. Es debido a este mantenimiento, sospecho, que mi abuela siempre ha optado por un comal de acero que casi nunca deja su codiciado espacio en el estufa. Incluso he usado el mío para cocinar panqueques y dorar tofu.
Desde salsa a liquados y horchata, hay muchas recetas que se juntan con solo presionar un botón en la liquadora, es decir, una licuadora. No necesitas una versión elegante para hacer el trabajo (de hecho, estoy seguro de que la licuadora de mi abuela es más vieja que algunas de mis primas) pero aquí tienes Resumen de los mejores mezcladores de Apartment Therapy en el mercado si desea invertir o actualizar uno propio.
Uno de mis rituales favoritos cuando visito a mi familia en la Ciudad de México sería nuestro viaje regular al local. tortillería, una sala concurrida con una máquina gigante que produce tortillas de maíz frescas a un ritmo alarmante (aunque otras tiendas hacer tortillas completamente a mano). Pica compraba una pila de tortillas para varios días y envolvía la compra en una toalla de algodón limpia que traía consigo. La toalla no solo es reutilizable, sino que atrapa la humedad de una manera que permite que las tortillas se mantengan frescas sin secarse. ¿Otra forma de evitar agarrar una tortilla un poco rancia el tercer día? Siempre tire de la mitad de la pila y guarde las piezas de los extremos para chilaquiles.
Tengo una gran familia, incluidas siete tías; seis tíos; y 21 primos hermanos, muchos de los cuales tienen pareja y / o han comenzado a tener hijos propios, y casi todos pasan por la casa de mi abuela con regularidad. Para ella, cocinar grandes cantidades de comida es práctico y necesario, ya que nunca se sabe quién se presentará. Es por eso que tiene extragrandes ollas y cazuelas - Ollas de barro de varias formas, que se pueden usar para todo, desde hornear hasta sopas y guisos a fuego lento, listos. Yo cocino para mí, por lo que normalmente necesito un recipiente de 3 1/2 o 4 cuartos para hacer varias porciones, pero la insistencia de Pica en cocinar lo suficiente para todos ciertamente se ha convertido en mi hábito de cocinar porciones múltiples durante varios días de sobras.
Si está amasando pacientemente masa (que, para que conste, puede llevar más de dos horas, dado el tamaño de nuestra familia) o volteando chiles poblanos sobre una llama abierta para quemar la piel, las manos de mi abuela son probablemente las más usadas e importantes herramienta de cocina. Muchos cocineros enfatizan con razón la importancia de probar los platos a medida que avanza, pero muchos creen sabiendo como se sienten las cosas también es parte integral de la cocina. Todavía tengo que reunir el valor para tocar un pimiento asado en mi estufa, y prefiero el método más seguro de asarlos en el horno, pero mi parte favorita de ver a mi abuela trabajar en la cocina siempre ha sido lo seguras y confiadas que están sus manos. Solo puedo esperar que, con la práctica, el mío también se dé cuenta de esa intrepidez.
Ella Cerón
Editor de estilo de vida
Ella Cerón es la editora de estilo de vida de Apartment Therapy, que cubre cómo vivir su mejor vida en la casa que ha creado. Vive en Nueva York con dos gatos negros (y no, no es ni un poco).