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Trabajar en cocinas de restaurantes es duro y agotador. Que sea una cocina en un lujoso restaurante y los estándares son tan altos. Todo tiene que ser sólo correcto, y si no es así, se enterará: de los sub-chefs, del chef y tal vez incluso de los comensales. Trabajé en la línea en un establecimiento de alta cocina durante más de un año y aprendí muchos consejos y trucos. También aprendí qué herramientas pueden hacer o deshacer un servicio de cena. Aunque ya no trabajo en restaurantes, sigo utilizando muchas de estas herramientas. Esto es lo que compré para mi propia cocina personal después de trabajar en el negocio de los restaurantes.
Cuando trabajas en alta cocina, lo más importante es tener un cuchillo afilado todo el tiempo. (¡Los sous chefs agarrarán tu cuchillo, lo inspeccionarán y te avergonzarán si tu cuchillo no está lo suficientemente afilado!) no afilo mis cuchillos tanto como solía hacerlo (¡en serio solía hacerlo cada dos días!), es bueno saber que puedo
afila mis cuchillos en casa cuando quiera por mi piedra de afilar.Afilar su cuchillo es un componente clave para mantener la salud del cuchillo entre afilados. ¿Por qué es tan importante un cuchillo afilado? Serás menos propenso a sufrir accidentes porque una hoja afilada asegurará que el cuchillo corte en la dirección que necesitas. Además, en el caso de un resbalón, un corte de un cuchillo afilado sanará mucho más rápido que uno de un cuchillo sin filo.
Comprar: Acero al carbono para afilar cuchillos, $11
Busco mi Microplane regularmente en casa. Lo uso para rallar cítricos, rallar ajo y jengibre, hacer nubes esponjosas de queso parmesano, nuez moscada en polvo y más.
Comprar: Microplane Premium Serie Clásica Zester, $15
Esta herramienta puede cortar verduras (¡incluso tubérculos duros!) Tan delgadas como necesite, de forma rápida y consistente. En la cocina de un restaurante, usaremos guantes de servicio de alimentos para protegernos los dedos, pero en casa puedes probar uno de estos. Si bien esta herramienta es excelente para obtener magníficas ensaladas, créame, no querrá ver lo que sucede si accidentalmente pasa la punta del dedo por la cuchilla.
Comprar:Benriner Super Slicer, $42.70
Estas cucharas son amadas por los cocineros. Vienen perforados (ranurados) y estilos regulares y en un par de tamaños. Las cucharas perforadas son ideales para quitar elementos del aceite o las sopas, y el estilo normal es ideal para revolver y saltear. Estas cosas son tan populares entre los cocineros que apuesto a que son el artículo más robado en la cocina. No es como si estuviera admitiendo algo...
Comprar:Cuchara de salsa gris kunz, $22
Rara vez utilizo otro tipo de espátula porque mi espátula para pescado es muy versátil. Es más delgado y más flexible que otros, lo que hace que sea más fácil entrar allí, debajo de los alimentos.
Comprar: Espátula de pescado Winco, $7
En las cocinas de los restaurantes, la brocha de repostería se utiliza para algo más que pastelería. En casa, lo uso para untar carnes con un glaseado, untar con aceite de oliva el pan antes de tostarlo, aplicar un batido de huevo a la masa, sellar ravioles caseros y más.
Comprar: Pincel de repostería Salzone, $9
Estos contenedores reutilizables vienen en 8, 16 y 32 onzas y son perfectamente apilables. Los uso para preparar comidas abundantes, congelar las sobras y almacenar productos secos en la despensa, lo que me lleva a mi próximo artículo ...
Comprar: Envases para fiambres con tapa, $ 19 por 48 contenedores en varios tamaños
No puedo expresar lo suficiente lo importante que es etiquetar y fechar los alimentos. Como persona que mantiene varios tipos de existencias en mi congelador, es muy importante saber exactamente qué hay en los contenedores y qué edad tienen.
Comprar: Cinta de enmascarar 3M, $3