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¿La mejor parte de ir a la escuela culinaria? ¡Obtienes un juego de cuchillos nuevo y brillante! De acuerdo, claro, también puedes cumplir un sueño de toda la vida de dominar las salsas madre, mezclar las tortillas más aireadas y cortar en cubitos mirepoix impecables. Pero yo estaba honestamente muy emocionado por los cuchillos. Sin embargo, el primer día de clase, cuando me entregaron mi kit lleno de utensilios de cocina, lo abrí como un libro e hice un pequeño rebote en mis zuecos. Examinando el contenido, no había una tonelada allí, solo algunos elementos esenciales.
Esta fue la primera de una serie de revelaciones: los cocineros profesionales no tienen más herramientas. Ni siquiera tienen más costoso herramientas. Honestamente, solo tienen las herramientas adecuadas para el trabajo.
Después de un mes o dos de correr por la cocina de la escuela, me empezó a gustar la sensación de estar siempre buscando la cacerola adecuada. A su vez, comencé a sospechar del desorden en la cocina de mi casa. De repente, lo vi con nuevos ojos: los endebles cuchillos. Las cacerolas rayadas. Los delantales tontos. ¿Cómo podía una persona acumular tantas espátulas y por qué eran todas rosas?
Mi instructor dice que realmente solo necesitas dos cuchillos: uno grande y otro pequeño. Y tal vez un cuchillo de pan. Invierta en un cuchillo de cocina y un cuchillo de cocina de calidad, y manténgalos afilados. (Nota: ¡Tirar cuchillos viejos es extraño! Pero envuélvalos de forma segura en cartón o plástico de burbujas).
Cada veinteañero ha ido a Target y ha comprado un juego de sartenes antiadherentes baratas que inevitablemente arrasarán hasta la muerte y gastarán más dinero para reemplazarlas. La única sartén antiadherente que necesita es una tortilla. Consiga uno bueno, anodizado duro. Nunca lo frote. Simplemente límpielo con un paño de cocina húmedo.
Si sus bandejas para hornear han perdido su brillo, no es culpa suya. La mayoría tiene una vida útil determinada. Para empezar, mis cacerolas eran ligeras y las compraba en el supermercado. Les agradecí sus años de servicio y las reemplacé por dos medias hojas trabajadoras, una con borde, la otra no.
Una vez cometí el error de compartir un artículo sobre Twinkies caseros con mi papá. La caja de Amazon llegó dos días después. (¡Gracias, papá!) ¿Alguna vez hice pasteles de merienda? UH no. ¿Al menos probé el inyector de malvavisco? Aún no. No estoy orgulloso. Pero la moraleja de la historia es: nunca compres una sartén que planeas usar solo una vez. (O alentar a los facilitadores).
No me malinterpretes, me encanta mirar a través de la sección de rebajas de Anthro tanto como a la próxima diosa doméstica que aspira. Pero los amigos y la familia me han regalado tantos delantales a lo largo de los años. Solo recolectas más cuando comienzas a trabajar en un restaurante. Además, mi gusto se ha vuelto más utilitario: me gustan los delantales en colores sólidos y materiales resistentes. Y algo así como con la ropa interior, quiero elegirlos yo mismo. (Si algún donante de regalos está leyendo, ¡gracias por pensarlo! Pero, ¿qué tal un elegante chocolate para hornear o vainilla?)
Después de volcar los cajones de la cocina, llegó el momento de enfrentar los hechos: tenía al menos una docena de espátulas, la mayoría de ellas rosas. ¿Por qué? ¡No lo sé! ¡Solo quieren venir a casa conmigo! Guardé algunos grandes, algunos pequeños y dejé el resto libre. Y comencé a confiar más en mi raspador de banco y mini espátula offset para trabajos como raspar cualquier cosa de la tabla o alisar batidos y glaseados.
Mi herramienta favorita de la escuela de cocina es el plástico y cuesta 25 centavos. ¡Sí, me refiero a envases de delicatessen! Un contenedor de delicatessen puede hacer mucho más que solo contener comida para llevar. Es un tazón de preparación, una taza medidora, una botella de agua (primero huela el ajo). Tiré todas las demás tinas de almacenamiento de mi casa. Tupperware, tiffins y cajas bento, sayonara. Simplemente comience a pedir sopa de fideos en un lugar que use buenos y siga apilando.
Becky Duffett
Contribuyente
Becky Duffett es escritora, editora y cocinera que vive en San Francisco. Ex editora de libros de cocina de Williams-Sonoma y graduada de la Escuela de Cocina de San Francisco, ha editado docenas de libros de cocina e innumerables recetas.