El libro de cocina de Blue Ribbon. Fotografías de Quentin Bacon
"El plato principal es el corazón de la comida. Siempre invierta algo de tiempo y mucho amor en su plato principal, ya que es lo que ha llevado a todos a la mesa ", dicen los hermanos Bromberg.
Hacer sus Receta de pollo asado con hierbas."Los lados combinan la comida, ofreciendo texturas, sabores y colores para complementar el evento principal. Tenemos una debilidad por los lados porque son un concepto muy estadounidense, esa idea de tener un poco más. ¿Quiénes somos para discutir esa deliciosa abundancia? ", Dicen los hermanos Bromberg.
Prueba esto Champiñones a la parrilla receta, que hace una guarnición mantecosa y perfumada de sake.
Pocos días después de haber considerado seriamente dejar de asar pollos en casa en favor de comprar los pollos asados a prueba de tontos del mercado en la cuadra, esta receta seductora me guiñó un ojo. Sí, hay un día de marinado, pero solo tres ingredientes fáciles de encontrar entran en la marinada, incluida la salvia fresca, de la que nunca obtengo suficiente. Hice ambas versiones, la totalidad y las mitades. El pollo partido fue facturado por tener una piel extra crujiente, pero el mío no, así que preferí el entero: mucho más bonito.
Inclina los jugos de la sartén sobre la fuente antes de servir. El sabor a salvia, limón y pollo, tan untuoso y vibrante, es lo que lo convierte en un parangón entre los millones de recetas de pollo asado del mundo. En cuanto a los hongos silvestres, compré lo que pude: shiitakes, creminis, ostras y rebozuelos, y no sudé lo que no había en los mercados. Comimos todo el montón mantecoso y perfumado de sake junto con el puré de papas cremoso de Blue Ribbon, una ensalada de rúcula y duraznos, un pan crujiente de chapata y un pomerol 2006 aterciopelado y robusto: el acompañamiento perfecto para platos preparados por expertos entre elegancia y terrenalidad.
Mimi Leer: ¿Realmente se llevan tan bien como parecen?
Bruce Bromberg: Lo creas o no, de alguna manera lo hacemos. Viene naturalmente. La única vez que hemos sido verdaderos competidores fue en el campamento de verano. Los dos queríamos las cintas azules. Tenemos nuestros momentos delicados, claro. Si se pone lo suficientemente serio, simplemente llamamos a mamá y ella lo endereza.