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John Kernick
Este plato, aunque tiene millones de ingredientes, es súper fácil y puede alimentar a un ejército. Y es realmente hermoso, especial e impresionante. Verás lo satisfactorio que es hacerlo, viendo cómo se juntan todas estas cosas hermosas. Prepáralo al menos un dia completo antes de servirlo, para asegurarse de que todos los ingredientes fantásticos tengan la oportunidad de conocerse. Pero tenga en cuenta: Chicken Country Captain se congela maravillosamente, por lo que puede prepararlo con mucha anticipación, para asegurarse de tenerlo a mano para lo que sea, cuando sea. Sellado correctamente, se mantendrá por quién sabe, por mucho tiempo, pero créeme, es mucho tiempo, y solo mejora cuanto más tiempo se combinan los sabores.
Un poco de historia: este plato, o al menos su antepasado, es un subproducto de las rutas comerciales de especias del siglo XVIII y probablemente un favorito colonial que se abrió camino desde Charleston a través del país, tan rápido como el curry de la India aterrizó en tierra. Aunque el mío está inspirado en su predecesor clásico, es revolucionario en sabor y llevado al límite, acelerado, digo modestamente, para los paladares gourmet actuales. Lo he servido en numerosas ocasiones para recibir excelentes críticas.
Cuando lo hagas, hazte un favor y sigue la receta hasta una T. Sude los pequeños detalles: están ahí por una razón. Medir correctamente No es necesario que te guste la salchicha: el bulto regular de Jimmy Dean es perfecto. Asegúrate de que todas tus especias sean frescas y nuevas; Hará una gran diferencia. Y tenga cuidado de dorar el pollo al principio y luego dejarlo a un lado, solo parcialmente cocinado. El líquido que libera el pollo cuando termina de cocinarse en el guiso es una parte integral del sabor y la consistencia del plato. No temas, todo se explica en los pasos de la receta.
Por favor, hágame saber cómo va; puede comentar a continuación. Me encantaría escuchar lo que dicen tu familia y tus invitados. ¡Feliz cocina!
Rinde de 12 a 16 porciones
1 libra de salchicha de cerdo a granel, suave
3 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
2 cucharaditas más 1 cucharada de sal, dividida
2 cucharaditas de pimienta negra molida, dividida
1½ barras (12 cucharadas) de mantequilla con sal, divididas
3 tazas de cebolla blanca o amarilla cortada en cubitos medianos
1 taza de pimiento rojo picado mediano
1 taza de apio en cubos medianos
2 cucharadas de ajo picado
1½ cucharadas de azúcar morena oscura
1 cucharada de curry en polvo
1½ cucharaditas de tomillo seco
¾ cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
¾ taza de harina
2½ tazas de tomates pelados (yo uso los enlatados de buena calidad)
5½ tazas de caldo de pollo
2½ tazas de vino blanco
½ taza de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de manzana
2 tazas de pasas doradas
4 tazas de arroz cocido
¾ taza de cebollino cortado
1½ tazas de almendras tostadas y picadas
½ taza de perejil picado
1. En una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, dore la salchicha, rompiéndola por completo y luego drene el exceso de grasa. Reserva.
2. Lave las pechugas de pollo y los muslos y séquelos. Colóquelos en un tazón y mezcle con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.
3. En otra sartén grande y pesada a fuego medio, derrita 4 cucharadas de mantequilla. Cuando la espuma haya disminuido, agregue el pollo y dore en lotes en ambos lados hasta que esté marrón en la superficie pero todavía crudo por dentro, aproximadamente tres minutos por lado. Retire el pollo del fuego, déjelo reposar durante al menos cinco minutos, luego córtelo en trozos de aproximadamente 1½ pulgada y guárdelo en un tazón. No se preocupe si el pollo todavía está crudo por dentro, ya que terminará de cocinarse más tarde.
4. En una olla grande y pesada a fuego medio, derrita las 8 cucharadas de mantequilla restantes. Cuando la espuma haya disminuido, agregue las cebollas y saltee durante tres minutos, hasta que comiencen a suavizarse. Luego agregue los pimientos y el apio, y saltee durante otros tres minutos. Agregue el ajo, la cucharada restante de sal, la cucharadita restante de pimienta, el azúcar morena oscura y el curry, el tomillo, comino y jengibre y continúe salteando estos ingredientes hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente de cuatro a ocho más minutos. Agregue la salchicha cocida, luego la harina y revuelva bien la mezcla. Se volverá muy espeso.
5. Agregue los tomates, el caldo de pollo, el vino, el jugo de limón, el vinagre y las pasas y hierva la mezcla. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento durante cinco minutos más.
6. Agregue el pollo y cocine a fuego lento la mezcla durante cinco minutos más, hasta que el pollo esté completamente cocido, y luego apague el fuego. Agregue el arroz cocido, las cebolletas, las almendras y el perejil y sírvalo con pan francés crujiente con mantequilla.
Corrección: una versión anterior de esta receta requería una cucharada de pimienta en el paso 4. La cantidad correcta es una cucharadita.
