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El día del Super Bowl, me estaba preparando para hacer mi favorito sopa de maní y batata, y encontré una muy simple, deliciosa pan plano de garbanzos receta para combinar con ella. Batiendo los ingredientes, noté que la receta sugería usar una sartén de hierro fundido en el horno para hornear el pan plano. Había estado pensando en comprar uno para abastecer nuestra cocina, así que envié a mi esposo a Target a oficialmente comenzar nuestro viaje de hierro fundido.
Me da vergüenza decir eso mientras me considero un cocinero competente en casa, No tuve una sartén de hierro fundido hasta ese día. No es que no quisiera cocinar con hierro fundido, muchos de mis amigos elogian la versatilidad y durabilidad. Honestamente, lo evité porque estaba intimidado. Términos desconocidos como "Condimento" y el miedo a la oxidación me mantuvo en mi zona de confort, cocinando mi tocino y huevos con sartenes antiadherentes baratos que mi abuela nos consiguió para Navidad.
Rápidamente noté que los beneficios del hierro fundido superaban cualquier desventaja potencial. Pero como compré mi hierro fundido a toda prisa, sin hacer ninguna investigación, cometí algunos errores tontos en el camino. Si eres igualmente verde al mundo del hierro fundido, aquí hay algunas cosas que desearía saber antes de llevar mi sartén a casa.
Mientras airee mi ropa sucia, te contaré mi historia más vergonzosa de hierro fundido. Rompí un principio de hierro fundido muy intuitivo e importante al sumergirlo accidentalmente en el fregadero la primera noche que lo usé. Había preparado la cena (el pan plano estaba delicioso, por cierto), luego me alejé de la cocina para ver el espectáculo de medio tiempo. Mi esposo lavaba los platos después del juego, dejando el fregadero parcialmente lleno de agua. Entre acostar a nuestros hijos y limpiar la cocina, ninguno de nosotros pensó en limpiar el hierro fundido por separado de nuestros otros platos. (El hierro fundido es metal, por lo que dejarlo sumergido en agua puede oxidarse).
A la mañana siguiente, investigué un poco. Para mí, remojar es la forma más efectiva de eliminar la acumulación de otros platos, pero necesitaría un nuevo método. Aprendí algunas cosas. Asumí que no estaría bien usar jabón sobre hierro fundido, pero en realidad, Puedes usar jabón para lavar platos y un cepillo o esponja para limpiar el hierro fundido, pero no tanto jabón como en otros platos. El hierro fundido es naturalmente resistente (fuera del óxido), por lo que puede resistir el fregado.
Pero después de mi tonto error la primera noche, tener mi hierro fundido cerca del fregadero me puso nervioso. Buscando otra opción para eliminar la acumulación de quemado de la sartén, encontré un método realmente simple y sorprendentemente efectivo: la sal. En lugar de usar jabón y un cepillo abrasivo, simplemente vertí algunos copos de sal grandes en las áreas afectadas de la sartén, tomé una toalla húmeda y la usé para limpiar. Funcionó como magia. La sal era lo suficientemente abrasiva, y la escasa cantidad de agua de la toalla tranquilizó mi mente demasiado ansiosa. Ahora, uso este método cada vez que limpio mi hierro fundido. (Un consejo: puedes use media papa cortada en lugar de un paño húmedo¡Tiene la cantidad justa de humedad!)
Una de las otras razones por las que durante mucho tiempo evité comprar una sartén de hierro fundido tenía que ver con el condimento. Básicamente, puedes haga una sartén de hierro fundido antiadherente "sazonando"—Aka tratándolo con aceite, luego horneándolo. El aceite llena los agujeros en el metal y crea un recubrimiento que sella la superficie, lo que puede ayudar a prevenir la oxidación con el tiempo y mantener su hierro fundido en forma general.
El condimento no es un paso difícil, pero es un paso adicional, y cualquier paso adicional puede ser abrumador. Entonces, en lugar de agarrar mi aceite, nuevamente hice un poco de reconocimiento. Me complació aprender dos cosas: una, muchas sartenes modernas de hierro fundido en realidad vienen pre-sazonadas (consulte con el fabricante). Para esas sartenes que no vienen pre-sazonadas (la mía, un tipo más barato de Target, no), sazonar es tan fácil como literalmente cocinar sus alimentos.
Cada vez que cocina, agrega capas de grasa y aceite horneados que se acumularán con el tiempo en su sartén para obtener un acabado natural (especialmente cuando estás friendo con una cantidad generosa de aceite). Sí, aún necesitará limpiar su hierro fundido y usar un poco de aceite cuando cocine, pero para mí, eso es mucho más fácil que preocuparse por hornear aceite en la sartén como un paso separado.
Estos pequeños consejos no son innovadores, pero si alguien me lo contara hace años, habría integrado el elenco hierro en mi rutina de cocina hace mucho tiempo, y, a estas alturas, mi sartén estaría perfectamente sazonada (y con suerte, no oxidado).
