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Helado de lavanda de Lela Rose emparejado con sus magdalenas. Fotografía de Kelly Stuart.
2 tazas de crema espesa
1 taza media y media
2/3 taza de miel
1 1/2 cucharadas de lavanda seca
2 huevos grandes
1/8 cucharadita de sal
Haga hervir la crema, la mitad y la mitad, la miel y la lavanda en una cacerola de 2 cuartos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, retire la sartén del fuego. Deje reposar, cubierto, 30 minutos.
Vierta la mezcla de crema a través de un tamiz de malla fina en un tazón y deseche la lavanda. Regrese la mezcla a la cacerola limpia y caliéntela a fuego moderado hasta que esté caliente.
Batir los huevos y la sal en un tazón grande, agregar 1 taza de mezcla de crema caliente en una corriente lenta, batiendo. Vierta en la mezcla de crema caliente restante en una cacerola y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que tenga el grosor suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 5 minutos (no deje hervir).
Vierta las natillas a través del tamiz en otro recipiente y enfríe completamente, revolviendo ocasionalmente. Enfríe, cubierto, hasta que esté frío, al menos 3 horas.
Congele las natillas en la heladera. Transfiera el helado a un recipiente y colóquelo en el congelador para que esté firme.
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