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Hay una razón por la cual los utensilios de cocina de hierro fundido tienen base de fans dedicada: Puede usarlo para cocinar casi cualquier cosa en cualquier superficie (estufa, horno, parrilla, incluso un fuego abierto), cuanto más lo use, mejor funcionará (con el tiempo, construirá una superficie antiadherente natural) y durará para siempre si se cuida adecuadamente (lo que significa limpiar con un buen masaje de sal en lugar de jabón y agua).
Ocasionalmente, sin embargo, su sartén puede necesitar una restauración completa, especialmente si hay óxido involucrado. "Encuentro que las mejores sartenes de hierro fundido son vintage que compro en tiendas de segunda mano o mercados de pulgas, pero como a menudo están oxidadas, necesitan reacondicionarse completamente antes de su uso", dice Casa hermosa contribuyente Eddie Ross. Entonces le pedimos que nos guiara a través de todos los pasos que necesitará para restaurar una vieja sartén de hierro fundido y cómo mantenerla después.
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1. Coloque el molde boca abajo en el fregadero y espolvoree con bicarbonato de sodio. Rocíe con un poco de agua.
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2. Agregue unas gotas de líquido para lavar platos.
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3. Use un cepillo de fregar para eliminar el óxido y los escombros. (Consejo: un cepillo de fregar le permitirá entrar en las grietas y grabados en el fondo de la sartén mejor que una almohadilla de fregado normal).
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4. Voltee la sartén sobre una limpieza usando más bicarbonato de sodio y un estropajo.
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5. Enjuague y seque completamente.
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6. Dado que todo ese fregado habrá eliminado la pátina natural de la sartén junto con el óxido, tendrá que volver a sazonarla. Comience usando una toalla de papel o un trapo para frotar una capa de manteca (como Crisco) en ambos lados de la sartén.
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7. Coloque la sartén boca abajo en una sartén grande y hornee en un horno precalentado a 350 grados durante una hora.
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8. Cuando haya transcurrido una hora, apague el horno; deje la sartén adentro hasta que se enfríe por completo, luego retírela.
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Ahora que su sartén está limpia, sazonada y lista para usar, estos son algunos consejos de Ross para mantenerla en perfectas condiciones: después de cada uso, no lo hagas alcanzar el jabón para lavar platos; en su lugar, frote la sartén con sal kosher gruesa para eliminar los restos de cocción y aplique una capa delgada de manteca o aceite si lo desea. Y si su batería de hierro fundido tiene tapa, guárdela siempre por separado.Nunca encima de la sartén, para evitar que la humedad se acumule y produzca óxido.
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