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Un pavo con mantequilla hace una bonita presentación, especialmente cuando se lo envuelve con ramitas de romero y limones. Las hierbas y el ajo frescos, frotados debajo y sobre la piel, infunden sabor al ave. Use el pavo sobrante (si hay alguno) para hacer sándwiches al día siguiente. Aquí está la receta, cortesía de Williams-Sonoma Entretenido con las estaciones.
Lara Robby / Studio D
Ingredientes
1 pavo, 12-14 lbs., Cuello y menudillos retirados y reservados
Sal y pimienta recién molida
6 dientes de ajo picados
1/4 taza de chalotes picados
1/2 taza de perejil fresco picado (italiano) de hoja plana, más 2 ramitas para el caldo
3 cucharadas de orégano fresco picado
3 cucharadas de romero fresco picado, además de ramitas para decorar
3 cucharadas de mostaza Dijon
3 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla
1/4 taza de hojas de apio
1-2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 taza de vino blanco seco
1/4 taza de maicena mezclada con 1/4 taza de agua
4 limones, cortados por la mitad
Direcciones
1. Coloque la pechuga hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Usando tijeras de cocina o un cuchillo grande, corte a lo largo de un lado de la columna vertebral hasta que el pájaro se abra por completo. Abre las mitades del pájaro. Corte el otro lado de la columna vertebral para liberarla, luego corte entre las placas de costillas y retire cualquier pedazo pequeño de hueso. Voltee el pájaro con el pecho hacia arriba, abriéndolo lo más plano posible y cúbralo con una lámina de plástico. Usando un rodillo o tus manos, presiónalo firmemente para romper el esternón y aplanar al ave. Sazone el ave con sal y pimienta.
2. En un tazón, mezcle el ajo, las chalotas, el perejil picado, el orégano, el romero picado, la mostaza, el jugo de limón y el aceite de oliva. Usa tus dedos para empujar un poco de la mezcla de hierbas debajo de la piel del seno y las piernas. Frota la mezcla de hierbas restante sobre la superficie del ave. Coloque en una bandeja para hornear, cubra holgadamente con una envoltura de plástico y refrigere de 6 a 24 horas. Lleve el pavo a temperatura ambiente (una hora) antes de asarlo.
3. Mientras tanto, en una cacerola a fuego lento, combine el cuello del pavo y los menudillos, la cebolla, las ramitas de perejil, las hojas de apio y seis tazas de agua y cocine a fuego lento. Cubra y cocine durante una hora, luego cuele, cubra y refrigere el caldo hasta que esté listo para hacer la salsa.
4. Precaliente el horno a 375 grados. Rocía una asadera con spray antiadherente para cocinar y coloca una rejilla en la sartén. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla, y meta las piernas con fuerza. Pincelar con la mantequilla derretida. Ase hasta que la piel esté de color marrón oscuro y se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo, lejos del hueso, registra 175 grados, 2 1/4 a 2 3/4 horas. Transfiera el pavo a una fuente de servir caliente, carpa con papel de aluminio y deje reposar durante 20 minutos.
4. Después de transferir el pavo a una fuente, coloque la asadera sobre la estufa a fuego medio-alto. Agregue el vino, revolviendo para raspar los trozos dorados en el fondo de la sartén, y cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agregue cuatro tazas de caldo (reserve el caldo restante para otro uso) y hierva. Agregue la maicena disuelta y cocine hasta que espese, aproximadamente cinco minutos.
5. Vierta la salsa en un bote de salsa caliente. Decora la fuente de servir con las ramitas de romero y las mitades de limón. Talla el pavo en la mesa y pasa la salsa.
